¿Cuáles son algunas habilidades difíciles en el negocio de los restaurantes?

Los chefs y restauradores trabajan en un negocio notoriamente difícil, con largas horas, escasas ganancias y una alta tasa de fracaso. Ya sea que el restaurante sea un establecimiento independiente o una franquicia en una cadena nacional, equilibra las demandas de preparación de alimentos con las de dirigir un negocio viable. Esto requiere una combinación de habilidades "duras" y "suaves".

Habilidades duras contra habilidades blandas

En los círculos de negocios, la discusión de habilidades duras y blandas no tiene nada que ver con su dificultad relativa. Las habilidades duras, como las ciencias duras, se ocupan de cosas que se pueden cuantificar, demostrar o entrenar. Las habilidades blandas son intangibles, como la capacidad de administrar empleados, minimizar conflictos o hacer que un cliente se sienta bienvenido y apreciado. Tanto las habilidades duras como las blandas son necesarias para el éxito de un restaurante.

Habilidades de cocina

Una cocina comercial requiere el ejercicio de una amplia gama de habilidades, desde habilidades básicas con cuchillos hasta técnicas avanzadas para hornear o hacer salsa. Sin embargo, cocinar representa solo un pequeño número de las habilidades en la cocina. Los cocineros y chefs también son responsables de mantener la seguridad de los alimentos durante la preparación, limpieza y mantenimiento de sus equipos de producción, y de tener al menos un control rudimentario de primeros auxilios y tratamiento de heridas. El chef también debe poder planificar platos, menús y personal de cocina.

Controlando la Cadena de Suministro

Mantener el control de la cadena de suministro del restaurante combina otro conjunto crucial de habilidades. El chef o uno de los equipos de administración del establecimiento deben mantener registros precisos de sus niveles de inventario, ordenando ingredientes frescos y productos secos según sea necesario para respaldar las ventas del restaurante. Quedarse sin ingredientes es frustrante para los cocineros y los comensales, y puede dañar la reputación de un restaurante. Por otro lado, almacenar demasiado inventario ata el capital necesario y puede generar desperdicio. Orquestar las entregas de múltiples proveedores para mantener un nivel adecuado de inventario es fundamental para el éxito de un restaurante.

Gestionando el Negocio

Muchos chefs brillantes no pueden tener éxito al mando de su propio restaurante porque no entienden la necesidad de habilidades empresariales duras. Estos incluyen los aspectos básicos de la gestión empresarial, como la contabilidad, la elaboración de presupuestos, el cumplimiento de las normativas municipales y muchas funciones similares. Estas tareas poco glamorosas a menudo son ridiculizadas como "conteo de frijoles" por empresarios impacientes, pero son vitales. Los márgenes de ganancias son escasos en toda la industria de restaurantes, y prestar mucha atención al resultado final puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso.