Gas Pizza Horno vs. Horno eléctrico de pizza

La lista de estilos de pizza es larga, al menos en docenas, si te mantienes al día con los matices que aman el pastel. Ya sea que los hornee finos o gruesos, muy pesados ​​o decorados de plano, cocidos desde abajo o crujientes en la corona, napolitanos, sicilianos, auténticos de Neo, al estilo de Nueva York, amantes de la carne o vegetales voluptuosos: hacen una tarta que todos disfrutan. Ama y regresa para resumir a esto: el horno.

Pros horno de gas

Los hornos de gas para cubierta se inventaron para el fabricante de pizzas tradicional de alto volumen: su horno de plataforma básica tiene capacidad para seis tartas de 12 pulgadas a la vez. Casi todos los hornos de cubierta tienen cavidades amplias de 7 pulgadas de alto que equilibran el tiempo de cocción entre la corteza y las coberturas: la cubierta calentada produce costras crujientes mientras que el calor radiante del resto del horno cocina todo lo demás de manera uniforme. Con los hornos a gas, obtiene un sabor tradicional y una corteza crujiente que es difícil de replicar en un horno eléctrico.

Contras de horno de gas

Los hornos de gas tienen puertas delanteras de longitud completa que se abren hacia abajo para facilitar la carga y descarga; Sin embargo, los hornos de gas vienen con varias deficiencias. Aunque el diseño del horno de la cubierta ayuda a agilizar el volumen, estos gigantes de boca ancha requieren experiencia y requieren mucha mano de obra: las tartas deben rotarse cada dos o tres minutos o se queman. Aunque estos niños grandes cocinan varios pasteles a la vez, el tiempo de cocción es lento. Realmente tienes que estar en tu juego para producir en masa pasteles de alta calidad con este horno.

Pros horno eléctrico

Luego está el modelo eléctrico. No es tan común como el gas en la industria de la pizza comercial, pero sin embargo, los hornos eléctricos para pizzas ocupan un lugar importante en el mundo de las tartas. Los hornos transportadores eléctricos son más amigables con el usuario que sus competidores de gas, a menos que su estilo de pizza se adapte a pedidos especiales, como por ejemplo, la masa apenas hecha o bien hecha.

La característica "cubierta"

Los hornos eléctricos cuentan con un elemento calefactor adicional instalado en la parte superior de la unidad, similar a un asador que hornea la parte superior de la pizza. Las baldosas de piedra, ladrillo o cerámica forman el estante o la cubierta, una característica que también se ve en los hornos de gas; Ambos tipos intentan simular hornos de ladrillo en ese sentido.

Desafíos de horno de cubierta

El estante o la cubierta en los modelos a gas o eléctricos presenta algunos desafíos. Durante la producción máxima, la plataforma puede desarrollar puntos fríos, y como la piedra requiere un poco más de 60 minutos para precalentar, se necesita un tiempo extra entre los lotes de alimentos para recuperar el calor que se escapa. Si no permite que la piedra se recaliente correctamente, los tiempos de horneado se extienden para compensar, lo que puede llevar a pasteles demasiado secos, especialmente en las costras más delgadas.