Escribir un plan de rendimiento para un gerente de restaurante

El negocio del restaurante puede ser frágil. El éxito depende del boca a boca de los clientes y las reseñas. Si la comida es buena, los precios razonables y el ambiente acogedor, es posible que tenga muchos clientes pero que pierda dinero. El gerente de restaurante correcto es clave para su éxito. Su gerente monitorea el ritmo del servicio, la calidad de la comida y administra los costos para que el restaurante obtenga una ganancia. Para determinar si su gerente se desempeña según sea necesario, establezca objetivos de rendimiento.

Establecer una base

Espere que el gerente de su restaurante crezca el negocio y los ingresos. Para saber si esto está sucediendo, establezca una cifra base que represente los ingresos diarios promedio actuales, las comidas promedio servidas para cada categoría de alimentos y bebidas, y el recuento promedio diario de clientes. Estos números también revelarán datos útiles, como si las personas ocupan las mesas durante horas después de pedir solo una taza de café y si se están vendiendo las ofertas de menú de mayor precio. Dele a su gerente una lista de tales problemas para resolver y haga un seguimiento del desempeño del gerente mensual o trimestralmente para eliminarlos.

Metas de Ingresos

Muchos restaurantes tienen principalmente una multitud de almuerzo o cena, pero no ambos. Aumente los ingresos atrayendo a más clientes durante sus períodos lentos. El aumento de clientes e ingresos durante estos períodos es un buen objetivo de rendimiento para su gerente. Sin embargo, las promociones costosas pueden reducir cualquier beneficio que se reciba al aumentar el negocio durante las horas de descanso, por lo que medir los ingresos y las ganancias es una forma práctica de evaluar el rendimiento. Más negocios aumentan el costo de sus operaciones si contrata a más camareros, cocineros e incurre en mayores gastos de servicios públicos. Promover el restaurante a través de precios de almuerzo más bajos, por ejemplo, podría costarle dinero a pesar de que su negocio aumenta.

Operaciones

Las metas estándar para un plan de desempeño son un aumento en los ingresos y menores costos; sin embargo, estipule cómo esos objetivos deben cumplirse operativamente, de acuerdo con la imagen de marca que desea presentar en su restaurante. Agregar camareras con poca ropa podría aumentar el negocio y los ingresos, pero podría no ajustarse a sus planes a largo plazo. Incluya políticas detalladas en su plan de desempeño para darle a su gerente de restaurante la capacidad de ser creativo y seguir siendo coherente con su visión empresarial. Los costos se pueden administrar limitando las horas de operación a solo períodos pico, pareando al personal de servicio y cambiando las ofertas del menú, así que indique qué tan dispuesto está a aceptar tales cambios.

Clientes

Atraer nuevos clientes implica marketing creativo, mejorar el menú para satisfacer los gustos de sus clientes, mejorar la eficiencia del servicio y crear un ambiente cómodo y amigable. Todos estos son parte del trabajo del gerente del restaurante y deben reflejarse en el plan de desempeño. Siéntese con su gerente y discuta el plan antes de que sea definitivo. Un buen gerente de restaurante debe tener ideas para agregar, y una discusión puede revelarle cómo su gerente actual no está satisfaciendo sus necesidades como propietario de un restaurante.