¿Qué es un buen margen de beneficio en una cafetería?

Las cafeterías generaron aproximadamente $ 12 mil millones en 2016, según First Research. Mientras que las cadenas más grandes, como Starbucks y Caribou, lideran la mayoría de las ventas, las cadenas más pequeñas y las cafeterías independientes también obtienen una parte significativa de estos ingresos. Para garantizar el éxito de su negocio, es esencial monitorear los márgenes de ganancia para su propio negocio: hacerlo puede ayudarlo a establecer objetivos sostenibles.

Margen de beneficio y beneficio neto

El margen de ganancia es un índice contable que muestra la cantidad de ganancia después de impuestos por dólar de ventas. Debido a que el margen de beneficio se calcula dividiendo el ingreso neto por las ventas netas, toma en cuenta todos los gastos como inventario, mano de obra, depreciación, cargos financieros e impuestos. Cualquier margen de ganancia mayor que cero indica que su negocio genera más dinero del que consume. Usted retiene esas ganancias para reinvertir en una fecha posterior o para devolverlas a los inversionistas. Si está pagando su propio salario de su empresa, una opción es mantener el margen de beneficio lo más cercano posible a cero para reducir los gastos de impuestos comerciales. Las cafeterías que son propiedad de inversionistas no empleados, como las empresas que cotizan en bolsa, desean mayores márgenes de ganancia para obtener retornos de su inversión.

Costes mayores

Antes de llegar a la utilidad neta y al margen de ganancia, debe restar todos los costos asociados con la administración de su negocio de los ingresos totales. Las cafeterías tienden a ser operaciones intensivas en mano de obra, y el costo del inventario representa una porción relativamente pequeña de los ingresos. El costo de mano de obra, alquiler, comercialización y otros costos operativos representan la mayor demanda de ingresos. Las declaraciones de ingresos de la cafetería desglosan los ingresos y los gastos por fuente. Para comprender mejor su margen de ganancia, debe comprender otros dos componentes: los costos de los alimentos, que afectan su margen bruto; y los costos operativos, que afectan su margen operativo.

Margen bruto

El margen bruto representa la ganancia obtenida de la venta de inventario, como las bebidas de café o productos de panadería, en comparación con las ventas generales - la ganancia bruta dividida por las ventas netas, para usar los términos que se encuentran en el estado de resultados. En lugar del término contable genérico "costo de los productos vendidos", los gerentes de las cafeterías suelen analizar los costos de los alimentos. El margen bruto es la relación entre las ventas netas menos los costos de los alimentos y las ventas netas. Según el informe de 2012 del Small Business Development Center, los costos de los alimentos representan alrededor del 15 por ciento de los ingresos en promedio. La cafetería promedio, entonces, tiene un margen bruto del 85 por ciento. Si sus costos de alimentos son mayores que eso, tenga en cuenta factores como el desperdicio, la combinación de ventas y los precios para aumentar su margen bruto. Puede que esté tirando demasiado café o comida, lo que aumenta los costos de los alimentos sin aumentar los ingresos. Puede que esté vendiendo demasiados productos de bajo margen, reduciendo el margen bruto total, o puede que sus precios sean demasiado bajos en comparación con el costo de su inventario.

Margen operativo

Los costos operativos, todos los costos asociados con la venta de sus bebidas de café y otras golosinas, consumen la porción más significativa de su presupuesto. El alquiler, los salarios, los seguros y la comercialización están incluidos en la clasificación de operaciones. El margen operativo del 2.5 por ciento significa que quedan 2 1/2 peniques de cada dólar de ventas después de que haya pagado los gastos necesarios para mantener las puertas abiertas. Si bien el margen operativo es uno de los indicadores más importantes de la salud de una empresa que cotiza en bolsa, muchas cafeterías independientes emplean a sus dueños y pueden reducir su factura de impuestos devolviendo el capital de manera deducible, como el pago de bonos en lugar de dividendos. Las empresas de café que cotizan en bolsa apuntan a márgenes operativos más altos, con un promedio de alrededor del 15 por ciento, para garantizar el rendimiento de los inversores.