Cómo luchar contra la contracción en una tienda de comestibles

Las tiendas de comestibles experimentan constantemente una reducción en el inventario, o reducción, que se refiere al valor en dólares del inventario que la tienda posee técnicamente pero no está disponible para la venta. Sorprendentemente, la investigación llevada a cabo por FMI y The Retail Control Group en 2011 mostró que solo el 36 por ciento de las tiendas minoristas de abarrotes provienen de robos u otros comportamientos deshonestos; 64 por ciento de la tienda de comestibles reduce los resultados de operaciones y procedimientos inadecuados.

Resolución de productos demasiado maduros

Un gerente de productos de pensamiento rápido minimiza las pérdidas de productos demasiado maduros. Si el producto ya ha pasado su fecha de venta óptima pero aún se puede comercializar, la reducción de precio de un gerente podría incitar a los compradores a comprar el producto. Esta práctica permite a la tienda recuperar algunos de sus costos en lugar de tirar el producto. Cuando las frutas y verduras desarrollan puntos blandos, manchas u otros signos de exceso de madurez, un administrador ingenioso envía los productos utilizables a la tienda de delicatessen, a la cocina de alimentos preparados oa la panadería.

Disuasión de robo en tiendas

Un gerente proactivo de una tienda de comestibles se esfuerza por disuadir a los ladrones potenciales en los pasillos con índices de robo documentados más altos. Los gerentes colocan a los empleados que almacenan sus estantes en esos pasillos durante varias horas de operación de la tienda, una práctica diseñada para disuadir a los ladrones de tiendas de robar mercadería con un empleado cercano. Si bien disuadir un robo elimina la necesidad de un proceso judicial y mejora los resultados finales de la tienda, los gerentes deben operar dentro de las leyes estatales y las directrices de la tienda cuando identifican a un ladrón.

Entrenamiento de cajero

Un cajero mal capacitado que no puede diferenciar entre lechugas más baratas de producción masiva y lechugas artesanales más caras tiene un impacto negativo en las ganancias de la tienda de comestibles. Durante el transcurso de días o semanas, este empleado ineficiente reduce los ingresos de la tienda y genera datos de inventario defectuosos utilizados para ordenar nuevos productos perecederos. Además, a los cajeros inexpertos que carecen de buenas habilidades tecnológicas en el punto de venta les puede resultar más fácil manejar los números de las tarjetas de crédito de los clientes con la mercancía. Ambas prácticas conducen a mayores gastos de la tienda. La capacitación exhaustiva de los cajeros, junto con un monitoreo y análisis de datos consistentes, mejorará la eficiencia de los cajeros a lo largo del tiempo.

Monitoreo de autoservicio

Los clientes de autoservicio deshonestos frecuentemente ingresan un código de artículo para productos baratos, como bananas, en lugar de ingresar el código correcto para su artículo de mayor precio, como piñas orgánicas importadas. Los gerentes de las tiendas de comestibles pueden marcar estas compras fraudulentas al colocar a un empleado experto en tecnología en el podio de autoservicio. Este empleado escanea las pantallas de múltiples registros y también compara visualmente la mercadería de los compradores con los códigos de artículos de los respectivos registros. Cuando se producen discrepancias, el empleado de autoservicio determina la causa en lugar de solucionar el problema automáticamente. El proceso de auditoría interna de la tienda, combinado con secuencias de video de transacciones específicas, a menudo revela la fuente del problema.