Redacción de un plan de negocios de restaurante

La alegría que obtiene al cocinar o servir comida a amigos y familiares puede inspirarle a abrir un restaurante, o puede ser la oportunidad de participar en una industria grande y en crecimiento. Según los datos de la Asociación Nacional de Restaurantes para 2012, los estadounidenses gastan en promedio $ 1.7 mil millones por día en establecimientos de comida y bebida. Más de siete de cada 10 de estos establecimientos en los Estados Unidos son pequeñas empresas, operaciones de una sola unidad. Pero una empresa de restaurantes también es arriesgada porque un nuevo restaurante puede tener problemas para alcanzar la rentabilidad. Un plan de negocios cuidadosamente preparado y respaldado por una investigación exhaustiva puede aumentar sus posibilidades de crear una clientela leal y operar su restaurante de manera eficiente y rentable.

Analizar datos demográficos locales

Los restaurantes pueden atender a una variedad de grupos demográficos, pero no puede complacer a todos los segmentos demográficos. La evaluación de qué grupos dentro de un radio de 20 millas de su restaurante tiene la mayor cantidad de clientes potenciales puede ayudarlo a determinar qué concepto de restaurante funcionará mejor allí. Los adultos mayores tienen diferentes preferencias gastronómicas que los miembros de la Generación X, aquellos nacidos entre 1965 y 1980. Este último grupo incluiría familias jóvenes y aquellos que llevan una vida laboral activa. Restaurantes que ofrecen un servicio rápido y un atractivo de precios de escala media para este grupo.

Seleccione un concepto

Podría considerar un concepto de restaurante que no tenga competencia local en este momento. Quizás no haya un buen restaurante francés en tu zona. Otra alternativa es tomar un estilo popular, como pizzería, y darle un nuevo giro, ofreciendo pizzas en una variedad de estilos étnicos de cocina. También puede investigar las tendencias más importantes en restaurantes de otras partes del país y llevar el concepto más novedoso a su restaurante, algo que su mercado objetivo local no ha experimentado antes. Su plan debe incluir razones detalladas por las que cree que el concepto que ha elegido tendrá éxito.

Describe el tema de diseño

El tema debe encajar en el nicho que ha seleccionado. Si desea ser un restaurante de lujo, todos los elementos de su tema de diseño deben reflejarlo. Si desea que el joven demográfico profesional, el restaurante debe parecer contemporáneo y lleno de energía. Tenga dibujos creados del diseño que ha elegido incluir en su plan de negocios. Haga un presupuesto completo de todos los muebles, accesorios y equipos que necesita para construir las instalaciones.

Perfilar el menu

El menú debe tener la variedad suficiente para atraer a los clientes, pero no tanto como para que tenga dificultades para mantener la calidad en todos los platos. En su plan, debe proyectar el costo de los alimentos para cada elemento del menú y determinar si puede prepararse de manera rentable. Algo aparentemente insignificante, como ofrecer recambios de café gratis, puede terminar reduciendo sus márgenes si los clientes no piden una comida completa con el café.

Formular un plan de marketing

Los componentes son su plan de marketing previo a la apertura (las estrategias y tácticas que desea utilizar para generar interés en su restaurante antes de abrir las puertas) y el plan de marketing y promoción en curso que desea utilizar para encontrar nuevos clientes y recordar que ya existen. Los de promociones especiales que estés ejecutando. Por ejemplo, puede ofrecer 25 por ciento de descuento en cenas en la noche de la semana cuando su negocio suele ser más lento. Proporcione detalles sobre las tácticas específicas que utilizará, como dónde y con qué frecuencia desea hacer publicidad. Obtenga estimaciones de costos para cada parte de su plan de marketing.

Plan de gestión y dotación de personal

Mantener los costos de mano de obra al menos en los niveles estándar de la industria es un objetivo primordial para cualquier restaurante. Debería haber suficiente gente en la cocina y frente a los clientes para mantener el negocio funcionando de manera eficiente, pero no tanto que los miembros del personal estén parados alrededor de la oficina. Su plan también debe abordar los programas que tendrá para capacitar a los nuevos empleados con respecto a sus responsabilidades laborales específicas y las expectativas generales que tiene para el desempeño de cada miembro del equipo.

Ingresos y gastos previstos

Realice una proyección mensual de los ingresos y gastos y obtenga un número de ganancias antes de impuestos para cada mes. Para un restaurante, las variables críticas son la cantidad promedio que cada cliente gasta en una comida, el porcentaje de mesas ocupadas cada día y el tiempo que tarda una mesa promedio en terminar una comida: una cifra llamada "giros" en el negocio de restaurantes. . Sus ingresos variarán según el día de la semana. Tenga esto en cuenta, así como las variaciones estacionales en el negocio de restaurantes en su área. Un restaurante junto a la playa, o uno en un área turística, puede tener resultados dramáticamente diferentes en temporada alta y baja. Prepare un análisis de equilibrio que muestre el volumen de clientes que necesita cada mes para no perder dinero, bajo diferentes supuestos de ocupación, gastos promedio y giros de mesa.

Preparar un presupuesto de capital

Sume el costo de construir el restaurante, el presupuesto de pre-apertura y cualquier pérdida proyectada en los primeros meses después de abrir hasta que alcance el punto de equilibrio. Agregue un 10 a 15 por ciento adicional para cubrir sobrecostos y contingencias. Esta es la cantidad de capital que necesita para comenzar su restaurante.