Cadena de mando en un bar o un restaurante

La jerarquía en un restaurante o bar afecta directamente el éxito de la organización. Sin roles y responsabilidades firmemente establecidos, el personal de línea tendría dificultades para cumplir con los pedidos de comidas, las mesas de autobuses y el servicio de bebidas. Una cadena de mando bien formada mejora la eficiencia operativa y facilita el logro de los objetivos de ventas.

Propietarios

En última instancia, los propietarios tienen la última palabra en las decisiones financieras y operativas de alto nivel, incluidas las cuestiones de financiamiento, gastos de capital y aprobación del presupuesto. Tienen diferentes niveles de información en los asuntos del día a día de la organización, pero esta función puede ser importante en pequeños restaurantes o bares. Los propietarios toman las decisiones de planificación estratégica que determinan en última instancia si una empresa es un éxito. También resuelven disputas entre líderes dentro de su organización.

Gerentes generales

Los gerentes generales siguen a los propietarios en la cadena de mando. Manejan la mayoría de las decisiones relacionadas con la programación, la gestión de inventario y las operaciones de cocina, y estos gerentes también pueden ser responsables de tratar con los proveedores y establecer rutinas de suministro. La delegación de tareas de trabajo es una de las principales áreas de responsabilidad del gerente general. Las decisiones de contratación y despido generalmente recaen sobre sus hombros, y estas tareas requieren mucha cautela dada la complejidad de las leyes laborales.

Subdirectores

Los gerentes generales a veces delegan responsabilidades a los asistentes que dirigen departamentos o turnos específicos. Por ejemplo, los gerentes adjuntos pueden estar a cargo del turno de turno o del cementerio y monitorear solo los servidores, el personal de cocina o los camareros. Los gerentes adjuntos son responsables de su turno o equipo y generalmente manejan la programación y la supervisión diaria de sus partes específicas de la organización. Los asistentes ayudan a tomar parte de la carga del gerente general, lo que permite que las decisiones se tomen con mayor rapidez; sin embargo, en un bar o restaurante con pocas mesas o asientos limitados, los gerentes adjuntos no pueden desempeñar un papel importante o incluso ser utilizados.

Personal de línea

Los miembros del personal, como bartenders, servidores, anfitriones y ayudantes de camareros, son los más bajos en la cadena de mando. Estas personas tienen autoridad sobre sus tareas específicas o tareas de trabajo, pero reciben instrucciones de la gerencia antes de tomar decisiones importantes. La cadena de mando entre los miembros del personal depende del tamaño de la organización y del número total de empleados. Si hay preguntas relacionadas con la programación, las quejas de los clientes o las disputas interpersonales, el personal de línea consulta a los gerentes para obtener orientación.