Estrategias de gestión de restaurantes de casino

El consultor de casinos Andrew Klebanow señala algunos errores comunes de los casinos cuando arman su estrategia de administración de restaurantes. Él dice que a menos que estén atendiendo las necesidades de los jugadores, lo que en muchos casos significa comer rápido y volver a la mesa de cartas, no están optimizando sus ofertas. A veces los casinos se estiran para proporcionar demasiados lugares para comer o restaurantes para sus clientes. Para evitar la sobrecapacidad, sugiere tener un asiento de restaurante por cada cuatro máquinas tragamonedas.

Servicio de comida llave en mano

En lugar de asumir la ardua tarea de administrar un restaurante y todas las demás ramas relacionadas con los alimentos de sus operaciones de alimentos y bebidas, la gerencia del casino puede optar por trabajar con una compañía profesional de administración de servicios de comidas para dirigir esa parte del espectáculo. Al subcontratar a un tercero que tiene relaciones existentes dentro del sector de alimentos, libera sus manos de satisfacer las necesidades de alimentos de los clientes y se concentra en desarrollar su negocio de casino. Al hacerlo, aprovecha los descuentos por compras de alimentos a granel y la experiencia gerencial de la compañía FSM, para un ahorro de costos del 8 al 12 por ciento.

Creando razones para quedarse

El Director de Alimentos y Bebidas del Casino, Laurence Carter, dice que para que un casino se mantenga competitivo, tiene que enfrentar la realidad de que tan pronto como un jugador sale de las instalaciones para una comida, hay pocas posibilidades de que regrese. Para inducirlo a quedarse y volver por más, el casino tiene que ofrecer un entorno de servicio superior y diversas opciones de restaurantes que ofrecen un valor superior al de las tiendas minoristas habituales. A menos que los objetivos de los restaurantes del casino estén alineados con ese principio, y se extiendan desde los bares de tapas hasta las cenas, podría estar desechando futuros dólares de ingresos.

Buffets

Los buffets son prácticamente sinónimos de casinos, y si se hacen correctamente, pueden procesar rápidamente a un gran número de personas y hacer que vuelvan a apostar. Para administrar un buffet de casino con éxito, Klebanow dice que un casino no puede escatimar en capital y espera ganar un seguimiento constante. Los buffets requieren un gran presupuesto operativo, así como un gran volumen de clientes para maximizar su potencial, por lo que juntar algunos platos y arrojar cupones a las personas puede no ser suficiente para mantener el tráfico. Para evitar la falta de información del menú y fomentar la revisión, el buffet debe rotar diferentes elementos y ofrecer algo nuevo para intrigar a los visitantes frecuentes.

Vale la pena la segmentación

Un estudio realizado en 2011 por la Universidad de Massachusetts señala que para muchos casinos de servicio completo que ofrecen un café o un restaurante informal las 24 horas, un buffet y un restaurante especializado en carnes, los restaurantes en sí mismos no son los generadores de ingresos clave para el casino. Los restaurantes, en cambio, sirven como herramientas de mercadeo para fomentar la visitación. Los casinos regionales y locales pequeños, en particular, enfrentan este dilema, donde se vuelve crítico que los gerentes examinen cómo sus ofertas de comidas afectan el comportamiento de los jugadores. El estudio encontró que los "jugadores de valor medio", o aquellos que están listos para perder entre $ 100 y $ 400 por día, son los que más contribuyen a las ganancias del casino. Para dirigirse a este segmento, un casino podría ofrecer ofertas de comida de alto nivel como incentivos para jugar.

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