¿Qué es un buen inventario de apertura para un nuevo restaurante?

Si ves programas de televisión en realidad, sabes cuánto trabajo se necesita para renovar un restaurante. Comenzar desde cero es más difícil, por lo que la experiencia previa de trabajar como parte de un nuevo equipo de creación de restaurantes es invaluable. No hace falta decir que el menú de cualquier restaurante dicta la selección de comida, pero son los pequeños detalles, por ejemplo, 1.000 juegos de palillos para un restaurante chino, los que separan un restaurante bien equipado de uno que es regular. Asegúrese de que la apertura de su restaurante no deje nada al azar haciendo un inventario de todo lo que está a la vista.

Mobiliario y ropa de cama.

Ya sea que trabaje con un diseñador de interiores profesional o que haga el trabajo por su cuenta, ningún artículo de inventario de apertura es más importante que los muebles. Incluya suficientes mesas y sillas para llenar su comedor, además de muebles de respaldo que se pueden llevar a cabo para eventos especiales como bodas, bar mitzvahs y fiestas. Una combinación de formas de mesa le permite configurar el comedor de varias maneras: las mesas cuadradas y rectangulares maximizan la configuración de lugares, mientras que las mesas redondas son configuraciones más íntimas que tienden a acomodar a menos personas. Considere si tiene sentido comprar e inventariar ropa de cama para su restaurante cuando pueda ahorrar tiempo y dinero al alquilar sus manteles, servilletas y uniformes de camareros.

Utensilios y Electrodomésticos.

Entre los utensilios de cocina comerciales estándar, tendrá que hacer un inventario para darles a los chefs y trabajadores de preparación las herramientas que necesitan para preparar los platos, que incluyen: una excelente colección de cubiertos profesionales, hierro fundido, fondo de cobre o utensilios de cocina comercial de acero inoxidable en varios tamaños y utensilios pequeños como pinzas, cucharas para cocinar y medir, cucharones y ralladores específicos para alimentos, coladores y similares. Agregue batidoras eléctricas, licuadoras, procesadores y aparatos de cocina similares. Su inventario debe incluir una selección de moldes para hornear, tazones y otras necesidades para hornear y decorar. En esta categoría se incluyen los artículos necesarios para aprovisionar mesas individuales, como conjuntos de sal y pimienta, dispensadores de azúcar y edulcorantes, tarjetas de mercadotecnia de comercialización y mangas de menú.

Platos y piezas para servir

A menos que esté operando un establecimiento de comida rápida y espere utilizar papel, espuma de poliestireno o plástico, necesitará una gran cantidad de porcelana de firma para su restaurante. Mantener el inventario en su vajilla comienza con su primer pedido de un proveedor. Elija uno que esté cerca de su restaurante. Ya sea que elija un monograma de vajillas de diseño personalizado o use un patrón comercial genérico que sea fácil de reponer, es aconsejable establecer un inventario en computadora de platos, platillos, tazas, ensaladeras y cristalería para que su personal pueda controlar el inventario y asegúrate de que la rotura no te deje corto cuando eres más vulnerable. Si prefiere no utilizar un programa de computadora para mantener el inventario, una lista de papel en un portapapeles también funciona (ver Recursos).

Alimentos no perecederos y perecederos

Los siguientes productos no perecederos son típicos de los restaurantes que tienen a mano en todo momento: bebidas embotelladas y enlatadas, cereales, café, té, cacao, condimentos, especias, mermeladas, nueces, mezclas preparadas, aceites y mantecas, pasta, arroz, jarred Salsas, ingredientes del paquete de la porción y bocadillos empaquetados. Cualquier cosa que deba refrigerarse y que esté clasificada como perecedera requiere que reaprovisione los artículos del inventario diariamente. En esta categoría se incluyen productos lácteos, carnes, mariscos, huevos, verduras frescas y frutas e ingredientes para ensaladas. Si tiene preguntas sobre el inventario de alimentos e ingredientes perecederos, consulte a su departamento de salud de su estado o ciudad para no arriesgar la salud de sus clientes ni la reputación de su restaurante.