¿Cómo una empresa de catering asigna los costos?

Las empresas de catering asignan costos de muchas de las mismas formas que otras empresas de alimentos, pero algunos proveedores también incurren en gastos para decorar espacios de eventos si se enfocan en crear eventos donde el ambiente es importante. Los gastos en los que incurre un proveedor de alimentos se dividen en dos categorías principales: gastos variables, que fluctúan en relación con el volumen de ventas, y gastos fijos, que en gran parte siguen siendo los mismos, independientemente de la cantidad de negocios que realice el proveedor.

Materiales

El gasto en materiales es una categoría importante de contabilidad para cualquier empresa de catering. Cubre tanto los ingredientes que entran en la comida, como los platos y utensilios desechables que ofrece el proveedor. En la declaración de impuestos o en el estado de pérdidas y ganancias de un proveedor, el gasto de materiales forma parte de la sección "costo de los bienes vendidos", junto con los gastos de mano de obra e inventario.

Labor

La mayoría de las empresas de catering incurren en costos laborales en el curso de sus actividades comerciales, ya sea preparando comida, sirviéndola o limpiando después de un evento. Al igual que los gastos de materiales de un proveedor, su gasto de mano de obra se calcula como parte de su costo de bienes vendidos, o la cantidad que se resta de los ingresos brutos para calcular la ganancia bruta. La mano de obra, como la comida, es un costo variable, o uno que generalmente fluctúa en una relación directa con el volumen de ventas de un proveedor.

Suministros

Los proveedores de catering utilizan una variedad de diferentes tipos de suministros, desde las herramientas de cocina utilizadas en la preparación de los alimentos hasta los utensilios que se utilizan para servirlos, y los materiales que se utilizan para decorar un espacio. Si un proveedor de alimentos se centra en gran medida en la decoración, además de la comida, puede tener sentido separar estos diferentes tipos de gastos de suministro simplemente para controlar cuánto está gastando en diferentes tipos de compras.

Alquilar

En prácticamente todos los estados, las empresas de catering deben trabajar en cocinas comerciales con licencia. Las empresas de catering que manejan grandes volúmenes de negocios suelen equipar y arrendar sus propias cocinas; para estos proveedores, el alquiler es un gasto fijo, que no cambia apreciablemente en relación con el volumen de negocios. Los proveedores de servicios que recién están comenzando o solo atienden de manera intermitente a menudo alquilan espacios compartidos en la cocina. Un espacio de cocina compartido puede ser un arreglo de subarrendamiento que utiliza el espacio que está principalmente equipado para otra compañía, o puede ser un espacio compartido diseñado específicamente por un empresario interesado en ganar dinero mediante el arrendamiento a múltiples empresas de alimentos. Para las empresas de catering que usan espacios de cocina compartidos, el alquiler tiende a ser un gasto variable, uno que fluctúa en relación con el volumen de negocios.