Una guía para comenzar un negocio de restaurante

Comenzar un restaurante es un sueño para muchos chefs profesionales y cocineros caseros. Puede ser gratificante, pero también es un trabajo arduo y puede llevar una inversión sustancial por adelantado antes de que se vea una recompensa financiera. Además de pensar en los tipos de alimentos y bebidas que desea ofrecer a los clientes, debe pensar en dónde quiere que esté su restaurante, qué diseño y formato tiene previsto y qué requisitos legales debe cumplir para mantener su restaurante en el up-and-up.

Diseñando un menu

Una de las consideraciones más importantes al comenzar un restaurante es decidir qué servir. Es posible que tenga un conjunto favorito de recetas que cocina para su familia y amigos, pero es importante considerar si serán fáciles de crear en un restaurante y si podrá venderlas a un precio razonable. tu area.

Tasso, un restaurante de comida en el centro de Boise, Idaho, fue fundado después de que el chef Dan Carruthers notara que no había un lugar que ofreciera emparedados, sopas y ensaladas de calidad y asequibles en el área. El artículo más popular de Tasso es un sándwich llamado Country Devil con el corte de cerdo del mismo nombre del restaurante: "Es una especie de giro para el cubano", dijo Carruthers. Otros artículos, como el salmón ahumado, resultaron ser menos populares entre la gente del almuerzo. .

Si decide centrarse en la carne y los productos locales, como muchos restaurantes que se suscriben al movimiento popular de la granja a la mesa, tendrá que establecer relaciones con los proveedores locales y comprender qué pueden ofrecer y cuándo.

Estilo único o tarifa familiar

Algunos restaurantes logran el éxito al entregar versiones sabrosas de las antiguas favoritas, mientras que otros atraen a los clientes ofreciendo algo que de otra manera no está disponible en un vecindario o ciudad en particular.

"Nos gusta pensar fuera de la caja", dijo Caitlin Carney, cofundadora y gerente general del restaurante Marjie's Grill de Nueva Orleans, que ofrece comida de origen local inspirada en el bar y la comida de la calle del sudeste asiático. "Definitivamente estamos presentando algo diferente a la gente"., especialmente en una ciudad como Nueva Orleans, donde se ve mucha comida ".

La popularidad del menú entre los trabajadores de la industria de servicios ha ayudado, ya que los camareros y otros en la ciudad guiarán a los turistas allí si buscan algo diferente, dijo.

En Chicago, un restaurante llamado Table, Donkey and Stick, ha atraído clientes con su menú que cambia según la temporada e incluye algunos ingredientes producidos localmente y artículos inspirados en las experiencias de los propietarios, Matthew Sussman, viajando y cenando en los Alpes. Ha sacado comentarios favorables para sus "panes del viejo mundo", charcutería y chucrut, dijo Sussman.

"La cultura de comer y beber es bastante única", dijo.

Ubicación, Ubicación, Ubicación

Decidir dónde abrir su restaurante es casi tan importante como qué servir. Abrir un restaurante enfocado en comidas de negocios en un vecindario mayormente residencial o comenzar un restaurante familiar informal en una calle llena de clubes nocturnos de lujo puede ser una lucha, incluso si su comida y servicio son excelentes.

"Conozca a sus vecinos y su competencia y sepa cuánto cuestan las cosas en el área", dijo Carruthers.

Y comenzar un negocio en un área que no sea fácilmente accesible, ya sea en automóvil o en transporte público, puede ser un verdadero desafío.

Además de Table, Donkey and Stick, Sussman también administra una tienda de sándwiches y charcutería llamada Danke en un centro de comidas del centro de Chicago. Danke se enfoca más en el tráfico del almuerzo y tuvo que ajustar los precios a las expectativas de los comensales después de que el restaurante abrió sus puertas en 2016.

"Todos los vendedores tuvieron una pequeña curva de aprendizaje en eso", dijo.

Formato, Layout y Horas

Decida si desea que su restaurante sea un lugar informal para almorzar, un lugar de reunión en el vecindario o un elegante comedor. Cada tipo de oferta puede atraer diferentes tipos de clientes e influir en sus márgenes de ganancia y qué tipos de alimentos se ordenan realmente.

Sussman dijo que después de Table, Donkey and Stick, agregó un bar cerca de la entrada principal, atrajo a más clientes a tomar una bebida y una comida ligera o un refrigerio, similar a las posadas alpinas que inspiraron el negocio.

"Creo que eso realmente nos abrió al vecindario de una manera que es difícil si no tienes un bar", dijo.

Decidir qué hora del día está abierto también es importante y puede requerir cierta experimentación: las noches y los comienzos de la mañana tienen sentido para algunos restaurantes, pero podrían ser una propuesta para perder dinero para otros. Otras consideraciones también podrían motivar su elección de horas: Carruthers dijo que una de las ventajas de administrar un lugar para almorzar es que puede pasar más tiempo con su familia que si estuviera abierto hasta altas horas de la noche.

Dependiendo de su presupuesto y del mercado en su ciudad o pueblo, también tendrá que decidir el tamaño del espacio que desea obtener y si desea comprarlo o arrendarlo. Asegúrese de que comprende los términos de cualquier contrato que firme, incluidas las instalaciones y el equipo que se incluyen en el acuerdo y el mantenimiento que le corresponde a usted en comparación con cualquier propietario.

Carney dijo que ella y su compañero Marcus Jacobs estaban felices de encontrar un espacio que pudieran comprar en lugar de alquilar para evitar el potencial de problemas con los propietarios.

"He escuchado muchas pesadillas sobre los restaurantes y sus propietarios, así que si se pudiera evitar, sería genial", dijo.

Camiones de comida, salas y pop-ups

Los camiones de comida, que ofrecen cocina móvil para llevar, se han vuelto más populares en los últimos años. Lo mismo ocurre con los pasillos de comida, que a menudo ofrecen tarifas más exclusivas que los patios de comidas del centro comercial y de oficinas de antaño.

Estos a menudo pueden ser una buena manera de probar un concepto de restaurante sin tener que firmar un contrato de arrendamiento o comprar un espacio más grande, aunque pueden significar espacio limitado para cocinar y límites en lo que puede vender, especialmente cuando se trata de bebidas alcohólicas.

En algunos lugares, las cocinas emergentes dentro o justo fuera de los bares son populares, y también pueden ser una forma de conocer a clientes potenciales y probar menús sin un compromiso a largo plazo. Uno de los desafíos, dijo Carney, es que puedes depender de la barra para atraer tráfico.

Cócteles y refrescos

Las bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino y los cócteles, a menudo se venden en un lucrativo margen en restaurantes y bares a los clientes que están felices de tomar una copa en la cena o relajarse en un lugar acogedor con amigos.

"Creo que probablemente hagamos alrededor del 30 por ciento de las ventas de alcohol, que suele ser el objetivo", dijo Carney sobre Marjie's, que ofrece una popular lista de vinos, cócteles y "arreglos", una tradición de Nueva Orleans donde los clientes pueden pedir licores y mezcladores sin mezclar para mezclar sus propias bebidas.

Pero obtener una licencia de licor puede ser costoso en muchas ciudades y estados, y puede venir con obstáculos reglamentarios adicionales.

Los refrescos, también, son lucrativos para muchos restaurantes con comidas más baratas, como las tiendas de comida rápida.

Entendiendo la ley

Cada jurisdicción tiene sus propios requisitos para abrir un restaurante y mantenerlo operando legalmente. Asegúrese de comprender la ley en la que se encuentra, incluidos los tipos de licencias y permisos que necesita para servir alimentos y, si lo ofrece, licor. Recuerde que el servicio de artículos con restricción de edad como alcohol, tabaco o cannabis a personas menores de edad o personas que ya están ebrias puede acarrear graves consecuencias legales para usted y sus empleados.

Es posible que se apliquen ciertos requisitos adicionales si está sirviendo comida cruda, como sushi o ceviche, y algunas jurisdicciones no permiten ciertos tipos de comida y bebida, ya sea que se trate de fois gras, licor fuerte o sopa de aleta de tiburón. Algunos lugares también requieren que los cocineros, los camareros y los camareros reciban capacitación especial sobre seguridad de alimentos o alcohol.

Mantenga su restaurante limpio y entienda los requisitos del código de salud local, incluidos los requisitos para almacenar alimentos, desinfectar los utensilios y la limpieza del baño.