El margen de beneficio esperado para una tienda de delicatessen

Es un concepto simple: tomar un sándwich y un refresco con un amigo en su hora de almuerzo, o después de una larga caminata en un sábado por la tarde. Los Delis ofrecen algo para todos los gustos, incluidos los espacios de comedor clásico, ambientes acogedores y menús variados, que ofrecen una mezcla equilibrada de opciones de comidas saludables e indulgentes. Pero si bien el deli de sus sueños puede parecer bastante simple, el camino empresarial es casi siempre complejo, incluso para los nuevos propietarios de delicatessen.

Los aspirantes a propietarios de fiambres deben considerar los números junto con su visión creativa, ya que el objetivo de cualquier pequeña empresa es trabajar hacia la rentabilidad. Desafortunadamente, los márgenes de ganancias de las tiendas de sándwiches varían considerablemente entre los restaurantes, por lo que es difícil saber qué esperar.

Determinación del margen de beneficio

El ingreso menos los gastos es igual a la ganancia, y el margen de ganancia es el porcentaje de sus ingresos que termina como ganancia. La mayoría de los restaurantes obtienen un margen de beneficio que oscila entre el 0 y el 15 por ciento, y los promedios más comunes se sitúan entre el 3 y el 5 por ciento. Puede calcular su margen de beneficio de la siguiente manera:

• Margen de beneficio neto = beneficio neto (o ingreso neto) / ingreso total x 100

Para determinar su ingreso neto, comience con los ingresos. Digamos que trajiste un ingreso total de $ 100 vendiendo sándwiches, pero gastaste $ 20 en ingredientes. Esto te deja con una ganancia bruta de $ 80. También gastó $ 20 en gastos operativos; le quedan una ganancia operativa de $ 60. Deduzca un gasto de interés de $ 5, y ha ganado $ 55 antes de impuestos. Deduzca $ 25 en gastos de impuestos, y tendrá su beneficio neto: $ 30. Según estos números, su margen de beneficio neto sería:

• 30/100 = 0.3, o un margen de beneficio neto del 30 por ciento

Un alto margen de ganancia neta indica que su deli está controlando efectivamente sus costos, o al menos proporcionando bienes y servicios a un precio que excede significativamente sus costos. La gestión eficiente, los bajos gastos y los precios estratégicos pueden ayudar a aumentar su margen de beneficio neto. Por otro lado, si observa un margen de beneficio neto bajo, su tienda de emparedados podría sufrir una estructura de costos ineficaz o métodos de precios deficientes, debido a la falta de administración, altos costos y estrategias de precios débiles.

Elevar los márgenes de ganancia

Si está lanzando su negocio de delicatessen, es probable que, durante algunos años, obtenga beneficios (o incluso pérdidas) insignificantes antes de lograr cualquier tipo de margen de beneficio notable. Rebecca Hicks, copropietaria de Lincoln Market y Deli en San Luis Obispo, California, se hizo cargo del negocio de delicatessen existente en 2012. Dijo que ella y su esposo, Michael, todavía están trabajando para generar una ganancia significativa, incluso después de seis años de propiedad exitosa de negocios.

Como Lincoln opera como un mercado y una tienda de delicatessen, la experiencia de Hicks ha sido un poco diferente, dijo. Si su restaurante fuera estrictamente una tienda de delicatessen, el camino hacia la rentabilidad sería mucho más fácil, siempre y cuando Lincoln mantuviera su tendencia actual de bajos gastos y precios efectivos para los productos.

"La forma más grande de evitar no ser rentable es asegurarse de que su precio sea correcto, su nómina de pago esté en punto y su producto sea consistente", dijo Hicks a Chron.com.

Añadió que también es importante contar con personal de manera estratégica, por lo que hay suficientes personas disponibles para satisfacer las demandas de la hora del almuerzo sin invertir demasiado dinero en la nómina.

"Es un acto de equilibrio", dijo. "Estar realmente al tanto de eso es la mejor manera de asegurarte de que eres capaz de ser rentable más temprano que tarde".

La única manera de lograr ese acto de equilibrio es supervisar las operaciones comerciales de cerca y de manera consistente, dijo Hicks. Ella dijo que debido a que Lincoln es operado por su dueño, tiene la ventaja de observar las operaciones del restaurante en persona y tomar decisiones comerciales en consecuencia.

"Si estás allí con ellos observando cómo se están repartiendo, observando cómo están haciendo las cosas, realmente puedes mantenerte al tanto de dónde puedes modificar aquí y allá para ser más rentable", dijo. "En última instancia, el propietario es el que se va a preocupar más".

Creando una cultura

Cuando los Hicks asumieron la propiedad de Lincoln Deli en 2012, el personal del restaurante totalizó nueve personas, incluidos ellos. Ahora, 30 empleados trabajan en Lincoln, excluyendo a los propietarios. Hicks dijo que tuvo que contratar personal estratégicamente para crear una vibra que hace que los clientes regresen y traigan a sus amigos.

"En última instancia, tiene que confiar en su instinto como propietario. Busco personas que creo que aparecerán, que es lo primero y más importante", dijo Hicks. "Siempre y cuando tengas personas que se presenten a tiempo y estén deprimidas por la causa, todo lo demás son solo unos pocos días de entrenamiento".

A pesar de que Lincoln era un negocio existente cuando los Hicks lo compraron, tuvieron que comenzar desde cero a crear una cultura deseable allí.

"Un edificio es un edificio, pero el negocio en el que creces dentro de él marca la diferencia", dijo Hicks.

Y con su negocio, Hicks tiene como objetivo crear algo más que una experiencia a la hora de comer, dijo que quiere contar una historia.

"Hemos tenido mucho éxito debido a la vibra que hemos creado allí, asegurándonos de tener algo que sea único, algo que sea una experiencia. No se trata solo del sándwich, es el sándwich, la música, la iluminación y El personal, "dijo Hicks. "Tienes muchos clientes habituales y muchas personas que traen a sus amigos, así que asegúrate de contar la misma historia todos los días, día tras día".

Hicks agregó que ella no hace publicidad pagada para Lincoln. Ella dirige una cuenta de Instagram para el restaurante, pero por lo demás se basa en la experiencia del cliente y el boca a boca para impulsar el negocio.

Preparándose para ello

El espíritu empresarial siempre requiere fuego y conducción, pero las empresas de restaurantes, en particular, exigen algunas cualidades especiales, dijo Hicks.

"Creo que a muchas empresas no les va bien porque la gente tiene una idea, pero no quieren hacer el trabajo", dijo. "No tiene que ser apasionado con los sándwiches, necesariamente, pero sí tiene que ser apasionado con el servicio y la comunidad".

Agregó su mayor consejo para los empresarios que desean iniciar sus propios negocios de delicatessen: Estar dispuesto a estar allí y asegurarse de disfrutar de la rutina diaria, al menos hasta cierto punto.

"Asegúrese de estar dispuesto a presentarse y hacer el trabajo que le está pidiendo a otros que hagan por usted, y trabaje en momentos que quizás no sean tan divertidos", dijo Hicks. "Creo que eso es cualquier empresario, pero los restaurantes específicamente pueden ser una rutina. Así que asegúrate de que estás fuera de lugar, y que puedes confiar en tu instinto".