¿Qué sucede cuando los empleados de un restaurante se enferman?

Cada vez que nos enfermamos en nuestras vidas normales, ya sea con algún tipo de virus estomacal o un resfriado, tendemos a mantenernos alejados de la comida de otras personas y no preparamos alimentos para otras personas. Después de todo, no queremos que otras personas se enfermen por nuestra cuenta.

La pregunta es ¿qué sucede cuando un empleado de un restaurante, que prepara comida para muchas personas, se enferma? ¿Qué sucede cuando comienzan a tener la primera señal de un resfriado o algo peor? Por supuesto, le gustaría asumir que estos empleados simplemente llaman a sus empleadores y solicitan un día por enfermedad, pero la verdad es que muchos de ellos deciden trabajar en su condición.

En 2016, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades llevaron a cabo un estudio en el que se eligieron 426 restaurantes al azar. En el estudio, se preguntó a cada gerente de restaurante y al menos a un empleado acerca de ir a trabajar mientras estaba enfermo. De acuerdo con los resultados, alrededor del 12 por ciento de los empleados en estos restaurantes afirmaron que habían trabajado varios turnos en el año anterior mientras tenían enfermedades como diarrea o vómitos.

El estudio también encontró que era más probable que los trabajadores de los restaurantes llamaran a los restaurantes donde se servían más de 300 comidas todos los días, cuando la política no exigía que los trabajadores informaran a los gerentes sobre su enfermedad, cuando no había nadie para sustituya al trabajador enfermo, y cuando el gerente no tenía mucha experiencia, generalmente menos de cuatro años. También se observó que era más rampante en los trabajadores masculinos que en las trabajadoras.

Esta situación es bastante preocupante, y probablemente te haga pensar dos veces antes de salir a comer. Sin embargo, si usted es dueño de un restaurante, debe ser una llamada de atención para evitar que ocurra lo mismo en su restaurante.

Si dirige un restaurante, parte de su estrategia de marca puede ser asegurar a los clientes que toma todas las medidas posibles para garantizar que se cumplan las normas del código de salud y que tome todas las medidas posibles para garantizar que los alimentos y bebidas que sirve a sus clientes Son limpios y sanos.

Como gerente de servicio de alimentos, debe preocuparse por el manejo seguro de los alimentos para prevenir la propagación de enfermedades causadas por alimentos contaminados. Esto es especialmente importante si ciertos tipos de poblaciones frecuentan su restaurante, como las madres embarazadas, los niños, los ancianos y los enfermos. Estos grupos tienden a ser vulnerables a enfermedades que podrían no afectar a otras partes de la población con tanta facilidad.

Cuando los empleados de su restaurante estén enfermos, es su responsabilidad asegurarse de que limitan la cantidad de contacto que tienen con los alimentos que le sirven a sus empleados, según la gravedad de la enfermedad. También debe crear un espacio seguro para ellos y alentarlos a ser honestos con usted sobre cualquier enfermedad que tengan y a tomar un tiempo libre cuando lo haga, incluso eso significa que tienen que renunciar a pagar ese día.

¿Qué pautas debes seguir?

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA, por sus siglas en inglés) tienen pautas muy claras y directas diseñadas para prevenir el brote de enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, como administrador de servicios de alimentos, o si va a contratar un administrador de servicios de alimentos separado, tendrá que pasar por el curso ServSafe que ofrece el Asociación Nacional de Restaurantes para ser considerado para un empleo permanente en un restaurante. Este curso le brindará pautas integrales sobre cómo debe tratar a los empleados que se enferman.

Es importante que tome el curso o haga que su gerente tome el curso, ya que ayudará a desarrollar el tipo correcto de política para sus empleados. También le dará la oportunidad de comprender cómo se propagan las enfermedades transmitidas por los alimentos y cómo detenerlas. Es posible que se sorprenda de todas las cosas que no sabe acerca de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Restricciones a los empleados enfermos

Hay ciertos tipos de enfermedades que requieren que un empleado se mantenga lo más alejado posible de los alimentos. Estas incluyen condiciones altamente contagiosas, como dolor de garganta y fiebre. Cuando los empleados de su restaurante tienen dolor de garganta y fiebre, no se les debe permitir entrar en contacto con los alimentos.

Podría pensar que está bien permitirles comer alimentos con precauciones de seguridad tales como coberturas para el cabello, delantales, guantes y manos limpias. Sin embargo, no debe permitir que nadie que trabaje en el servicio de comidas con alimentos fríos cerca de ellos, incluso en circunstancias en las que el contagio aún pueda propagarse.

Debe asegurarse de que los empleados que tienen fiebre y dolor de garganta, incluso los leves, no se acerquen a los alimentos. Hay restaurantes donde a esos empleados se les asignan diferentes tipos de tareas. Estos pueden incluir barrer, poner mesas o casi cualquier cosa que no esté relacionada con la cocina.

Incluso con tales deberes, todavía no es una buena idea dejar que esos empleados encuentren su camino alrededor de las poblaciones vulnerables, porque aún podrían transmitirles su enfermedad. Si muchos clientes de alto riesgo acuden a su restaurante, debe darles a estos empleados un día libre. empleado vomitando en el trabajo

Empleados que deberían ser completamente excluidos

Hay ciertas condiciones que, si las exhiben los empleados, deberían hacer que tengan un día libre inmediato. No se les debe permitir trabajar mientras tengan tales condiciones en cualquier capacidad. Estos incluyen diarrea, vómitos e ictericia. Lo mismo se aplica a los empleados que han contraído enfermedades transmitidas por los alimentos, como E.coli, shigella, hepatitis A o salmonela. Así que ten cuidado con un empleado vomitando en el trabajo. A estos empleados no se les debe permitir estar cerca de un área de servicio de comida, y mucho menos en una cocina.

Como gerente, no debe permitir que estos empleados vuelvan a trabajar sin algún tipo de prueba de que ellos también están mejor. Debe requerir algún tipo de permiso por escrito del médico del empleado u otro proveedor de salud antes de permitir que vuelvan al trabajo. Esto no es solo una cuestión de política, es una de las pautas de la Asociación Nacional de Restaurantes.

Recomendaciones generales

Dejando de lado las pautas, es aconsejable practicar una higiene personal impecable cuando se trabaja en un lugar público. Si lo hace, ayudará a evitar la propagación de una enfermedad. Esto incluye cosas como limpiarse las uñas, lavarse las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos. En caso de que use mucho los guantes, debe cambiarlos con frecuencia para evitar la contaminación.

Hay otras cosas que los trabajadores de servicios alimenticios deben cuidar, asegurándose de que no se toquen el cabello, la nariz, los ojos, la piel o la cara. Su ropa debe estar limpia en todo momento. Es una buena idea tener un uniforme para sus empleados que se lave todas las noches y esté limpio a la mañana siguiente cuando vengan a trabajar. Los trabajadores de alimentos también deben usar coberturas en el cabello cuando manipulen alimentos o cualquier cosa comestible.

En última instancia, es una cuestión de política. Al tener el tipo correcto de política en su restaurante, infundirá una cultura de buena higiene a sus empleados y ellos harán la mayoría de estas cosas sin que usted tenga que decírselo.