¿Qué empleados necesitas para una panadería?

Las panaderías vienen en todos los tamaños, desde tiendas vecinas de "mamá y papá" hasta operaciones mayoristas a gran escala. Si está pensando en abrir el suyo, sus ambiciones decidirán cuántos empleados necesita para comenzar. Es perfectamente posible ponerse en marcha con solo dos o tres personas en total, pero a medida que crezca, necesitará más personal para desempeñar roles específicos.

Personal de mostrador

Incluso si planea hacer todo el horneado usted mismo, al principio, probablemente no podrá hacerlo y atender a los clientes al mismo tiempo. Alguien que trabaje en el mostrador estará probablemente entre tus primeras contrataciones, y es muy importante. Las personas que trabajan en efectivo y llenan sus pantallas son la cara de su empresa, por lo que es importante elegirlas cuidadosamente. Tendrán que ser, o llegar a ser, meticulosos manipuladores de alimentos, pero esa es una habilidad que puede ser entrenada. Cuando contrates, busca personas con una personalidad naturalmente soleada, alegre y atractiva. Una panadería con solo un producto promedio puede sobrevivir fácilmente, si a los clientes les gusta el personal, pero incluso los mejores productos horneados de la ciudad no ayudarán si sus cajeros frotan a los clientes de manera incorrecta.

Panaderías de producción

El corazón de su panadería son los panaderos de producción, las personas que realmente hacen su producto. Al principio, puede que solo sea usted, pero necesitará más si planea crecer o si tiene el lujo de enfermarse de vez en cuando. Lo ideal es que siempre tengas uno o dos con experiencia o capacitación formal, o ambos. En algunas jurisdicciones, también es obligatorio que todo el personal de preparación de alimentos esté certificado en seguridad alimentaria. Dependiendo de la gama de productos que ofrezcas, es posible que necesites panaderos con diferentes habilidades: hornear pan es muy diferente a hacer pasteles, por ejemplo. También es posible que tenga que ejecutar varios turnos. Si quiere tener pan fresco en las parrillas a primera hora de la mañana, eso significa correr un turno de noche, o por lo menos, traer a un panadero muy temprano para recuperar los panes preparados de la nevera y hornearlos. Si sabe cuánto producto necesita crear para poder pagar las facturas y hacer que su empresa sea rentable, puede trabajar hacia atrás a partir de esas cifras para calcular la cantidad de personal de producción que necesitará para hacer el trabajo.

Ayuda cocina

No todos en tu cocina necesitan ser panaderos. A medida que crezca, habrá muchas tareas que requieren un respaldo sólido y atención a los detalles, pero no necesariamente habilidades de producción. Siempre necesitará lavar los platos, barrer los pisos, cargar sacos de harina, volver a llenar los contenedores de ingredientes y realizar cualquier otra tarea. Cuanto antes pueda comenzar a contratar a otras personas que no sean sus panaderos para que hagan esas cosas, más se enfocarán en los productos que generan sus ingresos. Dependiendo de la cantidad de tiempo que este ocupado trabajo le quite al día de los panaderos de su producción, el aumento en la productividad podría pagar por esa primera contratación. Reclute a sus ayudantes no calificados con miras al futuro: aquellos que demuestren ser trabajadores y aprendices rápidos pueden ser entrenados para convertirse en sus próximos panaderos.

Habilidades especializadas

Una clave para el éxito en la cocción es encontrar una manera de diferenciarse de la competencia local; a menudo, eso significa recurrir a algunas habilidades especializadas. Si no tienes esas habilidades, tendrás que encontrarlas y contratarlas. Esto podría significar contratar a un panadero artesano realmente talentoso, a un experto pastelero o, quizás, a un talentoso decorador de pasteles, que puede llevar los sueños más salvajes de sus clientes a una vida dulce y comestible. En general, estas personas tienen un salario superior, y es bien merecido, pero eso también representa un par de riesgos para el dueño de la panadería. Primero, debe asegurarse de que haya suficiente mercado para que sus productos cubran el costo de sus salarios, así como los ingredientes asociados y el equipo especializado que pueda necesitar. Segundo, si esas habilidades son irreemplazables, y ese especialista eventualmente se mueve, como lo hará incluso el mejor personal, su negocio puede sufrir como resultado. Definitivamente, es útil si tiene una escuela de comercio cercana que gradúa cada pocos meses a un nuevo grupo de pasteleros y decoradores de pasteles recién acuñados, que están ansiosos por probar sus alas y comenzar a pagar sus deudas estudiantiles.

Ayuda exterior

Una desafortunada realidad del negocio de la panadería es que, de hecho, es un negocio. Puedes ser el mejor panadero del mundo, pero si no manejas bien tu negocio, estarás en problemas bastante rápido. Probablemente va a necesitar ayuda con algunos de los detalles prácticos de la gestión de su negocio, y esa ayuda, al menos al principio, normalmente vendrá de fuera. Necesitará un abogado y un agente de seguros en el que pueda confiar durante la fase de inicio, y periódicamente después. También necesitará un contador o tenedor de libros para ayudarlo a mantenerse en el lado derecho del IRS, y tal vez alguien que lo ayude con el marketing y la promoción. Con el tiempo, a medida que su negocio crezca, puede llegar a ser más rentable para usted reclutar empleados para uno o más de esos roles y llevar su experiencia a la empresa.