Márgenes de ganancia bruta para restaurantes de lujo

La mayoría de las personas asume que los márgenes de ganancia en los restaurantes de alta cocina son muy altos, pero ese no es necesariamente el caso. Si bien los márgenes de ganancias brutas suelen ser relativamente altos en los restaurantes de lujo, a menos que el restaurante esté ocupado y bien administrado, los márgenes de ganancias netas pueden ser bastante reducidos, en la mayoría de los casos solo en los dígitos.

Margen de ganancia bruta

El margen de beneficio bruto es el monto restante de las ventas después de que una empresa paga el costo de los bienes vendidos. Para el negocio de los restaurantes, los márgenes de ganancia bruta tienden a ser bastante altos, ya que el costo de los alimentos es relativamente bajo. Sin embargo, los restaurantes suelen tener mayores gastos generales que la mayoría de las empresas, lo que significa que los márgenes de ganancia neta son más pequeños.

Márgenes de ganancia bruta de restaurante

La mayoría de los restaurantes tienen márgenes de ganancia bruta de 20 a 80 por ciento, de acuerdo con los rangos de la industria de restaurantes de YCharts. La gama es muy amplia debido a los diferentes modelos de negocios. Algunos restaurantes operan con gran volumen pero con márgenes reducidos, otros con menos volumen pero con márgenes más altos.

Cena fina Márgenes de ganancia bruta

De acuerdo con el CEO y presidente de National Food Service Advisors, Kevin Moll, el costo de la comida representa solo del 38 al 42 por ciento del precio que se muestra en el menú de los establecimientos de comidas finas. Al hacer las cuentas, puede ver que los establecimientos de alta cocina tienen un margen de ganancia bruta promedio de alrededor del 60 por ciento. Tenga en cuenta que algunos elementos del menú, como los platos de pasta, tienen costos de comida particularmente bajos, y los restaurantes generalmente ofrecen ofertas especiales para tratar de vender más de estos artículos de alto margen. BPlans ofrece un plan de negocios de restaurantes de alta cocina en el que proyecta 67 por ciento de márgenes de ganancia bruta para el negocio.

Márgenes de ganancia neta de restaurante

Los restaurantes tienen altos costos operativos y las ganancias netas reales son generalmente mucho menores que las ganancias brutas. Los márgenes de ganancia neta en restaurantes a nivel nacional promedian solo el 4 por ciento, según el departamento de servicios de investigación e información de la Asociación Nacional de Restaurantes.