Cómo ganar ventaja competitiva en el negocio de restaurante

La industria del restaurante es altamente competitiva. A menos que tenga un chef estrella o una cocina novedosa, es probable que tenga problemas para diferenciarse de la multitud. Obtener una ventaja competitiva requiere un análisis detallado de la demografía del área circundante y la naturaleza de los competidores existentes. E incluso si tiene éxito al principio, los nuevos competidores podrían ingresar a su mercado en cualquier momento para robar a sus clientes. No dude en adoptar estrategias exitosas de sus competidores, pero comprenda que competir directamente con un rival atrasado es una mala idea para un restaurador principiante.

1.

Encuentra un área con pocos competidores que sirvan comida similar a la tuya. Las pizzerías, por ejemplo, enfrentan suficiente competencia de otros tipos de restaurantes sin tener que pelearse entre sí.

2.

Elija una ubicación altamente visible que tenga una base de consumidores adecuada cerca. Por ejemplo, no abra un restaurante familiar en un área llena de complejos de oficinas. Un área residencial con un alto porcentaje de familias con niños pequeños ofrecería más clientes potenciales, especialmente si hay relativamente pocos restaurantes locales que actualmente atienden a ese grupo demográfico.

3.

Analiza la competencia local después de haber elegido una ubicación. Es probable que cualquier región que elija tenga al menos unos pocos competidores que apunten a los mismos consumidores. Otros restaurantes son rivales obvios, pero los supermercados, las tiendas de conveniencia y cualquier otra empresa que venda alimentos preparados también son competidores.

4.

Identificar las fortalezas de cada competidor. Por ejemplo, las comidas listas para comer de un supermercado son convenientes para los compradores que están allí para recoger artículos del hogar. Los restaurantes de alta cocina pueden contar con chefs expertos que se especializan en la cocina en un estilo particular, lo que los hace difíciles de superar. Los restaurantes de comida rápida ofrecen un servicio rápido a precios bajos.

5.

Identificar las debilidades de cada competidor. Por ejemplo, las comidas listas para comer de un supermercado pueden tener un sabor rancio después de estar sentado durante muchas horas, y los restaurantes de alta cocina pueden ser demasiado caros para algunos consumidores. Los restaurantes de comida rápida ofrecen los mismos productos en todas partes, por lo que los consumidores podrían estar listos para algo nuevo.

6.

Elija un enfoque para su restaurante que tenga en cuenta las fortalezas y debilidades de sus competidores. Su restaurante debe ofrecer un servicio que los competidores cercanos no puedan igualar, como alimentos nuevos, de mayor calidad o servicio más rápido. Ofrecer precios más bajos que sus competidores podría atraer a los consumidores, pero no comprometa la calidad de su comida y servicio.

7.

Analice nuevos competidores de inmediato para identificar posibles drenajes en su negocio. Ajuste su restaurante para compensar los cambios significativos en la competencia cercana. Por ejemplo, si se abre una pizzería de bajo costo cerca de su restaurante italiano, concéntrese en su capacidad para producir platos de alta calidad además de pizza para mantener su ventaja competitiva.

Propina

• Nunca relajes tus normas. Siempre existe la posibilidad de que un competidor reconozca sus vulnerabilidades y se apure para robar a sus clientes.