Pautas para el personal en el negocio de restaurantes

Las pautas de restaurantes para los miembros del personal ayudan a garantizar una experiencia positiva para los comensales. Cuando los miembros del personal del restaurante se adhieren a las pautas, el restaurante permanece limpio, la comida se prepara adecuadamente y los huéspedes reciben un servicio al cliente ejemplar. Los propietarios y gerentes de restaurantes establecen pautas para los miembros del personal en un manual del empleado o durante la orientación y capacitación de nuevos empleados. En la mayoría de los casos, la adhesión a las pautas del restaurante es una condición del empleo de un miembro del personal.

Manipulación de alimentos

Una de las pautas más importantes para el personal del restaurante es el manejo adecuado de los alimentos. Los empleados del restaurante deben almacenar los alimentos adecuadamente para evitar la contaminación cruzada y los niveles de temperatura inseguros de los productos alimenticios. Por ejemplo, los miembros del personal deben almacenar alimentos potencialmente peligrosos, como carne, pollo y productos lácteos a temperaturas de 45 grados Fahrenheit o menos. Además, el personal debe asegurarse de que los alimentos frescos no entren en contacto con las mismas superficies que los alimentos crudos. Los empleados también deben almacenar productos alimenticios crudos debajo de los alimentos cocidos o preparados. La carne de res o el pollo crudos deben almacenarse en el estante inferior, mientras que los alimentos frescos, como verduras y bebidas, deben almacenarse en los estantes superiores del refrigerador.

Alcohol

Servir alcohol crea una responsabilidad significativa para los restaurantes. Muchos propietarios de restaurantes implementan pautas de servicios de alcohol para asegurar que los comensales beban de manera responsable. Estas pautas también aseguran que los miembros del personal sepan cómo reconocer a un huésped que muestra signos de intoxicación. Los miembros del personal no deben servir alcohol a un huésped intoxicado. Un miembro del personal tampoco debe servir alcohol a una persona menor de la edad legal mínima para beber. Los empleados del restaurante deben tomar las precauciones necesarias si un huésped parece ser más joven que la edad mínima para beber al solicitar la identificación correspondiente. Además, ningún empleado de un restaurante que esté por debajo de la edad legal para beber debe servir bebidas alcohólicas a los huéspedes.

Limpieza y Saneamiento

La limpieza es importante en el negocio de los restaurantes debido al riesgo de posibles enfermedades transmitidas por los alimentos. Las pautas de limpieza del restaurante aseguran que los miembros del personal ejerzan técnicas adecuadas de limpieza y saneamiento. Una importante pauta de saneamiento es el lavado de manos. Los miembros del personal deben lavarse las manos después de ir al baño, tomar un descanso, estornudar o entrar en contacto con productos alimenticios crudos. Los empleados también deben desinfectar todas las superficies en las áreas de cocina y comedor. Las superficies y los equipos de la cocina, como tablas de cortar, áreas de preparación de alimentos y utensilios, deben desinfectarse para mantener las áreas y el equipo libres de bacterias.

Procesos seguros

Se han establecido pautas de seguridad en los restaurantes para prevenir accidentes y lesiones de empleados y clientes de restaurantes. Para evitar incidentes de resbalones y caídas, los derrames deben limpiarse inmediatamente y los empleados deben usar zapatos antideslizantes. Solo los empleados con la capacitación adecuada con equipos peligrosos, como los cortadores de carne, deben utilizar dicho equipo. Al manipular alimentos calientes, los miembros del personal deben protegerse con el uso de una toalla u otra barrera. Además, al servir alimentos calientes a los clientes, los empleados siempre deben informar a los huéspedes que el plato o la superficie están calientes para evitar quemaduras.

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