Comunicación efectiva en los restaurantes.

Muchos problemas comunes en los restaurantes se deben a una mala comunicación y podrían evitarse implementando procedimientos simples en el lugar de trabajo. La creación de políticas de contacto bidireccionales adecuadas puede ayudarlo a evitar problemas de personal, programación, reservas, pedidos e inventario. Celebre reuniones regulares del personal para mantener a todos en la misma página y revise sus operaciones para determinar cada área donde al menos dos personas deben trabajar juntas. Una vez que haya identificado las áreas donde podrían surgir problemas, puede ser proactivo en la búsqueda de soluciones.

Dotación de personal y programación

Mientras que los dueños y gerentes de restaurantes generalmente hacen un buen trabajo al crear horarios de personal semanales o mensuales, los empleados a menudo no tienen una manera formal de hacer cambios o solicitar días libres. Cree una política efectiva para la comunicación sobre los niveles de personal, incluido un formulario para que los empleados presenten una solicitud de cambio de turno, día libre o vacaciones. No permita que los empleados intercambien turnos sin la aprobación por escrito de un gerente. Esto elimina la posibilidad de que un empleado se olvide de avisarle al gerente o de una falta de comunicación entre dos empleados que resulte en una escasez de personal. Los gerentes también pueden asegurarse de que un intercambio no resulte en que haya demasiados empleados inexpertos en el piso durante un servicio ocupado o importante.

Colocación de la orden

Cree un procedimiento detallado para hacer pedidos en la cocina para evitar que se sirvan comidas incorrectas o incompletas a los clientes. Revise cómo se deben entregar los boletos y los requisitos de comunicación entre los servidores, un expedidor y los cocineros. Reduzca la cantidad de abreviaturas que los servidores pueden usar en los boletos escritos o cree una lista de abreviaturas aceptables para evitar interpretaciones erróneas entre el comedor y el personal de la cocina.

Control de inventario

Establezca un protocolo de comunicaciones entre la administración del comedor y la cocina para garantizar que el restaurante tenga suficiente inventario de alimentos para cumplir con los niveles de ventas esperados. Cuando el chef ejecutivo entrega una orden de inventario para la compra, requiere una fecha solicitada en la orden de inventario. Haga que su persona compradora verifique con los proveedores si pueden o no cumplir con la fecha límite solicitada y, de lo contrario, informe al chef para que pueda revisar el menú.

Reservas

El hecho de que pueda llenar todas sus tablas a la vez no significa que pueda repararlas adecuadamente. Evite reservar en exceso o abrumar al personal de su cocina creando un sistema de reservas organizado que tenga en cuenta el tiempo promedio de rotación de la mesa, el nivel de personal de la cocina y los servidores disponibles. Avise a su gerente de comedor cuando tendrá un servicio ocupado para que ella pueda revisar su horario de camareros para ese turno. Informe a su cocina con anticipación cuándo tendrá prisas para que pueda revisar su inventario, las ofertas especiales que desea ofrecer y los niveles de personal.