Técnicas de venta en restaurantes

La venta es una estrategia común para que los restaurantes aumenten sus ganancias. Al capacitar a su personal en formas de vender más, puede ayudar a sus consejos y mejorar el negocio. Upselling es más que ventas; Requiere percepción, conocimiento y discreción. En el mejor de los casos, las ventas adicionales se parecen menos a las ventas y más al servicio al cliente; Las técnicas efectivas deben ser lo suficientemente sutiles para evitar molestar al cliente o hacer que se sientan molestados.

Ofrecer artículos más caros

Una técnica común para aumentar las ventas en un restaurante es ofrecer artículos más caros que los que el cliente pidió originalmente. Esta táctica es más efectiva cuando no es obvia. Los servidores a menudo utilizan esta técnica sin que el cliente se dé cuenta al ofrecer dos opciones de licor sin tener en cuenta que uno es más caro, por ejemplo. Para poder subir la factura, los servidores deben conocer los márgenes de ganancia y los precios de cada artículo en el menú.

Extras

Muchos restaurantes confían en una estrategia simple para vender más: ofrecer artículos adicionales. Un restaurante de comida rápida puede preguntar a los clientes si les gustaría una opción de gran tamaño o si les gustaría papas fritas con su comida. El servidor de un restaurante le preguntará a un comensal si desea comenzar con un aperitivo o probar un plato especial. En algunos restaurantes, los extras son prescritos por la gerencia: el especial del chef o un nuevo elemento que quieren promocionar, por ejemplo.

Oferta de artículos específicos

En lugar de preguntar a los clientes si les gustaría comida o bebidas adicionales, a menudo es más efectivo ser específico. Los restaurantes a menudo emplean la estrategia de evitar las generalidades que son fáciles de desechar para los comensales. En lugar de preguntar si un cliente quiere un postre, por ejemplo, el servidor le preguntará si quiere probar el postre especial del chef y le dará una descripción deliciosa. Esto es particularmente efectivo cuando el servidor puede ver que los clientes están vacilando; Los deliciosos detalles pueden convencerlos de ir con sus deseos.

Hacer sugerencias

Cuando un cliente está deliberando sobre qué pedir o pide recomendaciones, el servidor de un restaurante tiene la oportunidad de aumentar las ventas sin parecer agresivo o molesto. Podrían nombrar uno de los platos más caros del menú cuando se les pida una sugerencia o recomendar al cliente que pruebe una bebida que complementará su plato. Al hacer sugerencias útiles, el cliente se siente cuidado más que como un objetivo de ventas.

Demostrar entusiasmo

Una de las técnicas de venta más efectivas que un servidor puede usar es mostrar entusiasmo por los alimentos que están enviando. Cuando pueden dar detalles sobre la comida y una descripción de su experiencia y preferencia personal, puede ser más convincente que simplemente sugerir un artículo costoso. Para que esta técnica funcione, el servidor debe ser genuino.