¿Cómo afecta la globalización a los restaurantes?

La globalización ofrece a los restaurantes una gama más amplia de opciones. Los ingredientes que una vez son imposibles de obtener pueden llegar en horas con una llamada telefónica o con un clic del mouse. Los artículos pueden enviarse a clientes en el extranjero con la misma rapidez. Pero la globalización también conlleva riesgos, y algunos pueden encontrar más rentable dejar esa tendencia totalmente atrás.

Mas opciones

La globalización facilita que su restaurante encuentre ingredientes. No estás limitado a servir lo que está en temporada donde te encuentras. Es fácil ser un restaurante de mariscos, incluso en un área sin salida al mar, por ejemplo, ya que el pescado fresco puede estar en su puerta rápidamente. Además, la globalización ha aumentado el número de proveedores potenciales para muchos restaurantes, disminuyendo el poder de negociación de los proveedores y ayudando a los resultados finales. Los restaurantes que alguna vez se limitaron a las granjas locales para sus necesidades de productos ahora pueden hacer que sus verduras sean transportadas o transportadas en camiones desde cualquier lugar y, por lo tanto, no son tan vulnerables a las demandas para renegociar los contratos. Tampoco una congelación que dañe los cultivos localmente limita su menú, también es fácil conseguir esos vegetales en otros lugares.

Aumento del riesgo

Cuando los ingredientes provienen de muchos lugares diferentes y tal vez hacen paradas adicionales en las etapas de procesamiento y almacenamiento, usted tiene menos control sobre lo que les sucede y, por lo tanto, acepta más riesgos. Si las bacterias en las espinacas con las que viajó desde Sudamérica causan que sus clientes se enfermen, la globalización no es amiga suya. Si importa su carne de res de un país que repentinamente es el escenario de un escándalo en el que se ha agregado carne de caballo u otras impurezas a los paquetes, tendrá que responder preguntas incómodas de sus comensales. Sin la posibilidad de visitar a los proveedores fácilmente y ver sus operaciones de primera mano, está dejando más al azar.

Potencial de marketing

Para algunos restaurantes, la globalización ofrece la oportunidad de vender a clientes de todo el mundo. Si desarrolla una salsa barbacoa premiada, por ejemplo, la globalización puede influir en usted para embotellarla, comercializarla y venderla en el extranjero. Lo mismo sucedería con los restaurantes con nombres y logotipos que se prestan a los diseños de camisetas. Un sitio web bien diseñado y una copia de marketing nítida pueden convertir a un restaurante local en una marca global.

Piensa local

Una forma de aprovechar la globalización es no aprovecharla, y presumir de esa decisión. Ahora que más restaurantes están comprando sus ingredientes a nivel mundial, un restaurante que atiende a locavores puede tener una gran ventaja de marketing. Usar solo ingredientes locales puede ser mejor para el medio ambiente, ya que evita el proceso de envío. También mantiene el dinero en la comunidad local, lo que puede ser excelentes relaciones públicas. El hecho de haberse centrado en los ingredientes y proveedores locales, y hacer hincapié en su compromiso de ser un ciudadano sólido de la comunidad, lo habría esperado todo el mundo hace una generación, pero el auge de la globalización ha hecho de esta una forma excelente de destacarse también.