Venta de vinos en restaurantes

A medida que cambian las preferencias y los hábitos de los clientes, también debe cambiar el plan de ventas de vino para su restaurante. El "Nation's Restaurant News" señala que, de 2011 a 2012, las ventas de botellas de vino vendidas en restaurantes cayeron un 13 por ciento, mientras que las de vino por copa aumentaron un 4 por ciento. Durante ese tiempo, la gente clamó por sauvignon blanc, pinot noir y malbec, lo que hace que estos varietales sean tan competitivos como el chardonnay y el cabernet sauvignon, señala "Restaurant Hospitality".

Definición de objetivos y metas de ventas

Doug Frost, de "Restaurant Owner", sugiere que tome el peor resultado posible para las ventas de vinos como una cifra en dólares y como porcentaje de las ventas generales y luego lo reduzca en un 25 por ciento. A partir de ahí, ajuste sus selecciones de vinos y realice un seguimiento de las ventas, manteniendo las expectativas modestas y observando el aumento de los ingresos, en lugar de aumentar los volúmenes de vino vendidos.

Precios y la lista de vinos

"Must Have Menus" dice que las bebidas alcohólicas como el vino brindan más beneficios que los alimentos en un menú. Al diseñar su lista de vinos y precios, logre un equilibrio entre la maximización de beneficios y la equidad en relación con los estándares de la industria para la fijación de precios del vino. La firma de diseño de menús sugiere aumentar las botellas de vino entre un 200 y un 300 por ciento, mientras que el precio del vino por copa depende de la generosidad con que se vierta. En general, una botella de 750 mililitros producirá seis vasos, que puede marcar según su popularidad: 300 por ciento para los más vendidos y 200 por ciento para las marcas menos solicitadas.

Por el cristal contra por la botella

El "dueño del restaurante" señala que los restauradores a menudo rechazan el vino por la ruta del vidrio porque sienten que no será tan rentable como los vinos que se venden por botella. Sin embargo, esto no tiene por qué ser el caso, especialmente si le da a sus usuarios una amplia selección para elegir. La variedad estimula el gasto y, al ofrecer una gama de copas a precios más altos, alienta a los clientes a explorar los vinos más caros que podrían no haber comprado como botellas. Sin embargo, no puede cobrar precios premium sin respaldarlo con un producto excepcional.

Capacitación de Personal para Ventas

Gran parte del éxito del programa de venta de vinos en su restaurante residirá en su personal, que son los embajadores de su inventario de vinos. Capacítelos para comunicarse efectivamente con sus clientes y atraer ventas. Los servidores deben poder degustar pequeñas muestras de los vinos que muestran y articular los atributos en el vino con palabras simples y descriptivas. Los concursos de ventas son una forma de motivar a su personal para que venda vino sin aferrarse a sus ganancias, ya que los concursos pueden ser subsidiados a través de promociones específicas de vendedores de vinos.

Restaurante reciente tendencias del vino

La variedad de uva, el país de origen y los viticultores varían en popularidad a lo largo del tiempo, y vender a los clientes del restaurante significa mantenerse al tanto de qué vinos han estado generando entusiasmo. La encuesta anual "Wine and Spirits" de los populares vinos de restaurantes en 2012 señaló que las bodegas Cakebread, Stag's Leap Wine, Marchesi Antinori, Merry Edwards y La Crema se encontraban entre las 10 mejores marcas de vinos de ese año. Entre los países encuestados, los vinos de Francia mostraron un crecimiento constante en los restaurantes de EE. UU., Ya que Alemania, Nueva Zelanda y Grecia también ganaron terreno. Italia, Chile y España, por otro lado, perdieron cuota de mercado.