¿Qué es un buen horario para el personal de un restaurante?

Programar el personal para un servicio de restaurante individual o un turno semanal requiere que considere no solo su balance final, sino también las necesidades de los empleados y las demandas de satisfacción del cliente. Con una combinación de puntos de referencia objetivos y subjetivos, puede crear un plan de personal que mantenga a sus clientes contentos, motivados a sus empleados y protegidos sus beneficios.

Comience con los gastos

Si ha estado abierto el tiempo suficiente para tener una buena idea de cuáles serán los ingresos y los gastos de cada asiento, úselo como guía cuando establezca los horarios del personal. Su servicio de cenas los fines de semana puede generar mayores ingresos, pero los costos más altos de los alimentos en función de los platos que los comensales de los fines de semana pueden producir menores márgenes de ganancia. Saber cuáles serán sus gastos generales de alimentos y gastos no relacionados con el personal para cada servicio le permitirá saber cuánto le queda para gastar en personal y aún así obtener su beneficio objetivo.

Mirar posiciones

Determine las posiciones que necesita para cada servicio. Durante los servicios más lentos, el personal de servicio podría sacar la mayoría de sus bebidas, agilizar los boletos y transportar sus propias mesas. Los servicios lentos también pueden permitir que los cocineros de línea ayuden con ollas y sartenes. Durante los servicios ocupados, la asistencia adicional del personal lo ayudará a evitar pedidos lentos y errores que hacen que las comidas se devuelvan. Además de evaluar posiciones específicas, tenga en cuenta la habilidad de cada persona que ocupe ese puesto. Es posible que deba programar personal más experimentado para eventos especiales, aunque sean más caros que los novatos. Solo permita que los miembros del personal intercambien turnos entre sí si aprueba la sustitución. Esto le permitirá asegurarse de que tiene la calidad de personal que desea para cada servicio. Para mejorar su capacidad de programar al personal al menor costo, capacite a sus empleados para que realicen más de una función básica.

Considere el servicio al cliente

La falta de personal le permite reducir los costos de mano de obra y aumentar las ganancias a corto plazo, pero puede llevar a un servicio al cliente deficiente que puede disminuir su negocio de repetición y difundir comentarios negativos de boca en boca. Si tiene una noche particularmente ocupada, como cuando entra un grupo numeroso, es posible que tenga que programar más personal y aprovechar sus ganancias para mantener contentos a sus comensales regulares y de eventos especiales, y mantener su reputación intacta. Si tiene que aumentar los gastos y los niveles de personal, considere la posibilidad de eliminar del menú los elementos de bajo margen o de pérdida líder, u ofrecer ofertas más rentables.

Ofrecer consistencia y oportunidad

Como cualquier otro trabajador, el personal del restaurante desea un cheque de pago constante, un horario regular y la oportunidad de ganar más dinero. No haga horarios aleatorios que no permitan al personal hacer planes, únase a un grupo social semanal o servicios de trabajo que produzcan los mayores consejos. Si es posible, planifique sus horarios con la suficiente antelación para equilibrar la coherencia y la oportunidad para los empleados. Darles turnos regulares a los miembros del personal podría darles continuidad, pero también podría encerrarlos en una franja de tiempo de bajos ingresos. Después de hacer sus horarios semanales, observe las horas de cada empleado, la carga de trabajo, el personal de apoyo proporcionado y el potencial de ingresos para determinar cómo podría reaccionar cada empleado.