¿Cuáles son los tipos de departamentalización que se utilizarían en un restaurante?

La departamentalización es un aspecto del diseño organizativo donde una empresa divide a su personal en unidades más pequeñas basadas en tareas dentro de la empresa. Es probable que la mayoría de las compañías, incluidos los restaurantes, utilicen dos o más tipos de departamentalización al mismo tiempo. Los restaurantes a menudo se organizan en torno a los tipos de comida servida, las tareas que realiza el personal y la cadena de mando en la empresa. Se pueden desarrollar otros departamentos si hay servicios complementarios, como instalaciones para banquetes y catering, o si hay varias tiendas dentro de una región geográfica.

Agrupaciones regionales para una cadena de restaurantes

Es probable que la agrupación regional se utilice en una cadena de restaurantes donde existe más de una sucursal de la misma cadena en una región, ciudad o condado. Por ejemplo, el 25 por ciento de los restaurantes de McDonald's que no son franquicias están administrados por una jerarquía de personal, incluidos los supervisores de área. Cada supervisor de área es responsable del rendimiento de un grupo de tiendas dentro de un área geográfica específica.

Funciones del personal en un restaurante

La departamentalización funcional en un restaurante permite la separación de las tareas de ventas y marketing de los trabajos relacionados con las operaciones. Las ventas caerían bajo el rol de un servidor que asiste a los clientes y les ayuda a seleccionar una comida agradable mientras las operaciones en un restaurante se centran en la preparación de la comida. En este escenario, la administración puede tener dificultades para decidir dónde incluir al personal que elabora y sirve bebidas en el bar del restaurante, ya que están involucrados en ambas actividades.

Productos y servicios ofrecidos

La departamentalización según el tipo de producto podría funcionar de varias maneras dependiendo del tamaño del restaurante. Las actividades y los costos relacionados con la preparación y el servicio de los alimentos pueden separarse de los relacionados con la preparación y el servicio de bebidas. En los restaurantes grandes, la cocina se puede dividir en secciones de preparación, como ensaladas, parrillas, guarniciones y postres. En este tipo de departamentalización, la barra se convierte en un departamento separado del área de comedor o cocina, un método lógico de clasificación en esta industria.

Cadena de mando

La departamentalización de la cadena de mando funciona cuando el restaurante es lo suficientemente grande como para requerir más de una división de administración. Por ejemplo, los roles se pueden dividir en frente de la casa y parte posterior de la casa. El gerente que supervisa a los servidores, corredores de comida, camareros y azafatas estará a cargo del frente de la casa. El administrador de la parte posterior de la casa supervisará a los trabajadores, como chefs, cocineros y lavaplatos.

En algunos casos, también puede haber un Gerente General o Propietario que supervisará toda la operación y el personal.

Tipos de clientes

La departamentalización del cliente funciona dividiendo la organización en función de los diferentes tipos de clientes. En un entorno de restaurante, esto podría tomar la forma de clientes individuales en lugar de atender a clientes corporativos y organizar eventos grupales. Un grupo de empleados puede encargarse de las operaciones diarias del restaurante, mientras que un grupo separado administra el brazo de catering de la empresa, ya sea en las instalaciones o en el exterior. La departamentalización como esta también sería efectivamente funcional y posiblemente la departamentalización de la cadena de mando al mismo tiempo.

Departamentalización combinada de un restaurante.

Dependiendo del tamaño de un restaurante, puede usar dos o más tipos de departamentalización. Una cadena puede dividir su operación según las líneas del producto y la cadena de mando al tener un departamento de alimentos y un departamento de bebidas, y los alimentos se reportan al chef mientras que las bebidas se reportan al licenciatario. Un restaurante más pequeño puede utilizar la departamentalización funcional, como las operaciones de cocina frente al servicio al cliente, y combinar esto con la departamentalización de procesos. Esto daría como resultado que el personal de la cocina, ya definido por función, se dividiera en segmentos.

Algunos miembros del personal de cocina se enfocan en cocinar y preparar la comida, mientras que otros ayudan con más tareas relacionadas con el servicio, como aliñar ensaladas y preparar postres para entregar a los invitados.