Cómo escribir un manual de empleado de restaurante

Un efectivo manual para empleados de restaurantes ayuda a eliminar los muchos problemas de comunicación que pueden afectar a un restaurante y alejar a los clientes. Además de las reglas generales del lugar de trabajo con las que muchos servidores, camareros y cocineros pueden no estar familiarizados, su manual puede detallar cómo debe desempeñarse el personal de su restaurante.

Contenidos básicos

Cualquier manual del empleado debe incluir requisitos fundamentales que ayuden a proteger su negocio legalmente. Estos artículos incluyen políticas de seguridad y acoso, procedimientos de quejas y requisitos de confidencialidad, que incluyen a los empleados que no hablan sobre salarios o salarios. Otros artículos generales incluyen el código de vestimenta, la presentación de tarjetas de tiempo u hojas de pago, las horas de operación, las reglas de estacionamiento, las políticas de reembolso, los recesos, el horario de pago y la solicitud de días de vacaciones o tiempo libre personal.

Requerimientos físicos

Explique los requisitos físicos para cada trabajo en su restaurante. Esto incluye elementos como la capacidad de levantar un cierto peso, pararse sobre sus pies y caminar durante un número específico de horas, trabajar en una cocina que alcanza una temperatura específica, trabajar en un refrigerador o congelador por períodos cortos y la capacidad de trabajar alrededor de una variedad de alimentos, incluidos los cacahuetes, la soja, los mariscos, la lactosa y otros alimentos que pueden causar una reacción alérgica.

Servicio al cliente

Delinea cómo interactúan tus servidores con los clientes. Determine políticas específicas para el manejo de clientes irrespetuosos o groseros, que pueden incluir servidores que limitan su interacción con dichos clientes para llevar el problema a un supervisor. Enumere los deberes del jefe de cocina, sous chef, cocineros de línea, camareras, ayudantes de camareros, gerente y anfitriona o anfitriona. Por ejemplo, los empleados de algunos restaurantes traen agua y platos limpios, mientras que los servidores atienden pedidos, sirven comida y verifican a los clientes. En otros restaurantes, los servidores deben traer agua y limpiar los platos.

Incluya su patrón deseado de servicio al cliente. Por ejemplo, puede ser necesario que los servidores traigan menús y agua antes de tomar pedidos. Puede pedirles que tomen pedidos de bebidas en ese momento o que esperen hasta que tomen el pedido de comida. Puede esperar que los servidores pregunten si los invitados desean un aperitivo en el momento en que reciben los pedidos de bebidas o sugieren un postre antes de presentar el cheque.

Conocimiento del producto

Resuma sus procedimientos para que los servidores aprendan su menú. Esto podría incluir pruebas semanales o degustaciones. Debería requerirse a los servidores que conozcan las especialidades de cada servicio, los ingredientes de sus platos, la disponibilidad de platos a medida que progresan las comidas y qué cervezas y vinos recomendar con cada plato.

Requerimientos diarios

Enumere la rutina diaria para cada trabajador, incluido el código de vestimenta, el tiempo de llegada previsto, los procedimientos de configuración, los requisitos de servicio y las responsabilidades de desglose. Explique el procedimiento para enviar los tickets de la cena y revisar los alimentos antes de que se apaguen. Especifique cómo se maneja el dinero, quién puede tomar el dinero de un cliente y cómo se ingresa en su sistema. Incluya cualquier procedimiento que tenga para los consejos de manejo.

Acceso a los alimentos

Especifique qué, cuándo y cómo pueden comer sus empleados. Por razones de productividad, es posible que desee limitar las comidas a una comida previa al turno. Si no permite que los empleados tomen alimentos de su restaurante, anótelos en su manual. Esto evita que los empleados preparen alimentos adicionales que saben que no se consumirán al final de la noche y le ayuda a evitar reclamos legales derivados de la intoxicación alimentaria.