Estrategias de precios de los alimentos

Si bien una empresa de servicios de comidas debe cobrar lo suficiente por sus ofertas para obtener una ganancia, no existe una única manera correcta de calcular el precio perfecto para cobrar por los alimentos. Las consideraciones y las variables incluyen el precio de los ingredientes y la mano de obra, así como las cantidades que los competidores cobran por artículos similares. Independientemente de las consideraciones y convenciones que utilice para fijar el precio de sus alimentos, sus precios deberían generar un margen suficiente para pagar las facturas de su restaurante y también permitirle obtener algunos ingresos para usted.

Comparacion de mercado

Los precios de los alimentos deben establecerse en relación con lo que los clientes están dispuestos y pueden pagar y lo que empresas similares están cobrando por alimentos comparables. Al establecer precios altos se comunica que usted cree que está proporcionando un producto de alta calidad que vale esa cantidad. El establecimiento de precios bajos atrae a los clientes preocupados por el precio y le comunica que está comprometido a proporcionar una alternativa razonable y asequible. Incluso si establece precios bajos para atraer clientes, no deberían ser tan bajos que no pueda llegar a fin de mes.

Ingredientes Costo

Algunas empresas de alimentos establecen precios utilizando un método de porcentaje de costo de los alimentos, asegurándose de que los ingredientes no cuesten más de un tercio del precio. Este método implica sumar la cantidad que paga por cada ingrediente que se incluye en un lote del producto terminado, dividir el total por la cantidad de artículos que produce un lote y luego multiplicar el costo por artículo por tres. Por ejemplo, si paga $ 10 en ingredientes por un lote que produce 10 cupcakes, entonces el costo por cupcake es de $ 1 y usted cobraría $ 3 por cupcake.

Margen bruto

Basar los precios de los alimentos en márgenes brutos implica factorizar los gastos distintos de los alimentos en el precio que cobra. No existe una única forma correcta de hacerlo, pero cualquier enfoque implica ajustar el precio en relación con una amplia gama de consideraciones, que incluyen el costo de mano de obra, el alquiler, la publicidad y el costo del equipo. Por ejemplo, un restaurante con una ubicación privilegiada en un área de renta alta puede ajustar los precios de los alimentos para reflejar los gastos significativos de la renta saliente, o un proveedor que decide ofrecer seguros de salud a los empleados puede decidir aumentar los precios para cubrir este gasto adicional.

Monitoreo de inventario

Basar los costos de los alimentos en los niveles de inventario es similar a los precios de los alimentos básicos, pero este enfoque calcula los precios al monitorear cuánto ha gastado la empresa en ingredientes en lugar de calcular cuánto espera pagar. Este método se utiliza para ajustar los precios en lugar de establecerlos inicialmente. Una empresa investiga los precios de los ingredientes y calcula los precios antes de comenzar a servir un elemento del menú. En la línea, la empresa evaluará si estos precios son suficientes contando el inventario y revisando los gastos reales. Este método tiene en cuenta las pérdidas por encogimiento y desperdicio.