Calcular precios para productos horneados

En última instancia, el mercado determina el precio de sus productos horneados, y lo que los competidores exitosos están cobrando indica una expectativa razonable de un precio justo en el mercado. Sin embargo, no debes seguir estos precios en la fe ciega. En su lugar, calcule sus costos reales por artículo y agregue un margen de ganancia. Luego puede comparar esta cifra con el precio de mercado para ver si puede competir en esta empresa comercial.

1.

Divida el peso o volumen de cada ingrediente por los requisitos de la receta para calcular la cantidad de lotes que puede obtener del ingrediente a granel. Como ejemplo, si la receta requiere 16 onzas líquidas de leche, divida las 128 onzas líquidas de un galón por 16 para calcular 8 lotes. Repita este cálculo para cada ingrediente. Para algunas mediciones, como un "guión" o "pellizco", es posible que deba realizar una estimación.

2.

Divida el costo de cada ingrediente por la cantidad de lotes que el ingrediente suministra. Continuando con el ejemplo, si un galón de leche cuesta $ 4, divida 4 por 8 para calcular $ .50 por lote para ese ingrediente. Repita para cada ingrediente.

3.

Agregue el costo por lote de cada ingrediente para calcular el costo total de los ingredientes para una receta.

4.

Divida este total por el número de porciones que proporciona la receta. Si la receta del ejemplo totalizó $ 3.60 en ingredientes e hizo 12 porciones, divida $ 3.60 por 12 para calcular un costo por porción de 30 centavos. Este total solo considera los ingredientes, por lo que también deberá tener en cuenta otros costos, como equipos, suministros y costos operativos.

5.

Divida el costo de cualquier artículo de un solo uso, como las bolsas o bolsas de cupcake, por el número de porciones que cubre el paquete y luego agréguelo al total anterior. Como ejemplo, si compró una caja de 100 bolsas de papelitos para cupcakes por $ 3, divida $ 3 por 100 y agregue los 3 centavos resultantes por costo del artículo al total. Repita para cada artículo de un solo uso.

6.

Divida el costo de cualquier equipo por el número estimado de días en su vida útil, y luego divida por el número promedio de porciones que produce por día. Suma esta cifra al total anterior. Como ejemplo, si un horno cuesta $ 800 y dura un año de uso intenso, divida $ 800 por 365 días para obtener $ 2.19. Si pudiera hornear 200 porciones por día, divida $ 2.19 por 200 para calcular 1 centavo y sume esto al total anterior. Repita para cada pieza del equipo.

7.

Repita el cálculo anterior para los costos operativos, como servicios públicos, tinta de impresora, espacio de almacenamiento, licencia, alquiler y publicidad. Como ejemplo, si su factura de electricidad promedia los $ 200 por mes, divida por 30 días y divídala nuevamente por el estimado de 200 porciones horneadas por día. Suma los 3 centavos resultantes a tu total. Repita para cada costo de funcionamiento.

8.

Divida su costo por porción por el porcentaje anticipado de porciones vendidas. Debido a que los productos horneados son perecederos, si no puede venderlos dentro de un cierto período de tiempo, perderá ese inventario. Esta pérdida debe incluirse en el costo por porción. Como ejemplo, si realmente espera vender el 80% de su inventario de 50 centavos por porción, divida 50 centavos por 0, 8 para aumentar el costo por porción a 63 centavos.

9.

Agregue 100 a su margen de beneficio porcentual deseado, divídalo por 100 para convertirlo a formato decimal y multiplíquelo por su costo total por porción. Continuando con el ejemplo, si desea obtener un beneficio del 250 por ciento, agregue 100 a 250 y divida por 100 para obtener 3.5. Multiplique 63 centavos por 3.5 para calcular el precio por porción de $ 2.21.

10.

Compare este precio por porción con lo que otros cobran por productos horneados comparables. Si el precio es considerablemente menor que el precio de mercado, probablemente pueda aumentar su precio y seguir siendo competitivo. Si el precio es considerablemente mayor, es posible que deba volver a evaluar su modelo de negocio. Intente reducir costos o especializarse creando una receta novedosa para justificar el precio elevado.