Ejemplos de cómo comunicarse en una cocina

Los cocineros preparan un gran volumen de alimentos durante las comidas en una cocina comercial. El ritmo es agitado, con varios peligros, que incluyen cortes en utensilios afilados, quemaduras y caídas en pisos de cocina resbaladizos. La comunicación es un componente clave para mantener la cocina funcionando sin problemas y reducir el riesgo de lesiones en el trabajo.

Barreras del idioma de dirección

Si el personal de su cocina está formado por personas que hablan diferentes idiomas nativos, es probable que el proceso de comunicación sea más complicado. Los miembros del personal que no se entienden entre sí o que se comunican de manera diferente pueden malinterpretar lo que está sucediendo. Esto puede causar una copia de seguridad en la cocina, lo que hace que sus invitados esperen por su comida. Proporcione capacitación a todos los empleados de múltiples maneras, como verbalmente, a través de demostraciones y fotos, para que todos los empleados tengan una comprensión similar del proceso de comunicación de la cocina. El uso de imágenes o señales de mano en la cocina es una forma en que el personal puede comunicarse fácilmente durante un turno ocupado a pesar de las barreras del idioma.

Establecer procedimientos de comunicación.

La persona a cargo de la cocina debe establecer estándares y procedimientos de comunicación para que todos los miembros del personal de la cocina sepan qué hacer. Con las expectativas establecidas, el personal está mejor capacitado para mantener la cocina funcionando sin problemas durante los turnos de comida. Si nadie entiende cómo anunciar los pedidos y comunicarse entre ellos en el momento oportuno, se encontrará con problemas para sacar a la mesa toda la comida. Capacite al personal sobre cuándo y cómo comunicarse en la cocina para cumplir con esos estándares.

Fomentar la comunicación

A pesar de los estándares que establece para la comunicación en la cocina, los empleados a menudo necesitan estímulo y entrenamiento para mejorar la calidad. Pase tiempo en la cocina para observar las fortalezas y debilidades de los empleados con respecto a la comunicación. Demuestre cómo comunicarse cuando note que un empleado de la cocina pierde la oportunidad de hablar con sus colegas. Por ejemplo, si un cocinero necesita más tiempo para terminar los platos de acompañamiento pero no alerta al cocinero que trabaja en los platos principales, muéstrele cómo gritar al otro empleado para decirle que necesita más tiempo.

Implementar herramientas

Herramientas de comunicación para conectar la parte delantera y trasera de la casa en la comunicación de la cocina. Un sistema de pedido electrónico es una herramienta simple para ayudar con la comunicación. El sistema permite que los servidores ingresen los pedidos, que se envían de vuelta a la cocina. Una vez que el pedido llega a la cocina, esto pone en movimiento la comunicación en la cocina. Establezca una persona para recuperar y anunciar las órdenes al resto de los cocineros. El sistema automatizado permite a los cocineros realizar un seguimiento fácil de los pedidos y su estado. También proporciona una forma de comunicación visual, ya que todos los empleados de la cocina pueden consultar la máquina o las impresiones para obtener información sobre el pedido.