Margen bruto para ventas de licor en restaurantes

Usted puede preguntarse cuánto dinero ganan los restaurantes al vender alcohol. Las bebidas alcohólicas producen una gran cantidad de ventas para su restaurante favorito. Según "Night Club and Bar Magazine", una encuesta realizada en 2008 a 50 de las principales cadenas de restaurantes y bares del área de Chicago descubrió que las bebidas representaban un promedio del 14, 4 por ciento de las ventas del restaurante. El impacto de las ventas de bebidas en las ganancias de los restaurantes se puede examinar al observar los márgenes brutos.

Margen bruto

El margen bruto es un cálculo financiero que ayuda a determinar la rentabilidad de un producto o una empresa. Se calcula restando los costos incurridos para obtener o hacer el producto de las ventas netas. Esta diferencia se divide por las ventas netas para llegar a un porcentaje. El porcentaje representa la porción de ventas retenidas después de eliminar los costos directos.

Factores en el margen bruto

Los dos componentes principales del margen bruto son las ventas netas y el costo de los bienes vendidos. El costo de los bienes vendidos incluye los costos directos incurridos para adquirir las bebidas para que puedan ser revendidos. Las ventas netas incluyen el precio pagado por los clientes por las bebidas alcohólicas, menos las promociones especiales ofrecidas. El costo de los productos vendidos incluye los precios pagados por el restaurante para comprar a un mayorista, más los costos de envío, menos los descuentos o promociones.

Factores que influyen en la demanda

Una técnica para determinar el costo que pagan los comensales por una copa de vino es establecer el precio de compra por copa al costo que el restaurante paga por la botella. Dado que los clientes pagan una gran prima por consumir alcohol en un restaurante, el consumo en las instalaciones está sujeto a cambios en la demanda y a factores macroeconómicos. Estos cambios pueden disminuir las ventas y los márgenes brutos. Por ejemplo, "Night Club and Bar Magazine" informa que las ventas de alcohol en las instalaciones disminuyeron un 21, 4 por ciento durante el último trimestre de 2009, cuando la economía aún se estaba recuperando de una recesión.

Factores que influyen en el costo

Los costos de adquirir alcohol para revender influirán en los márgenes brutos. Si los costos de obtener alcohol son altos y esos costos se transfieren a los clientes, las ventas pueden disminuir, lo que lleva a menores márgenes brutos. Sin embargo, otro costo potencial es el producto desperdiciado. Por ejemplo, el llenado excesivo de un vaso de bebida para un cliente crea encogimiento. Poco a poco, el exceso de porciones puede reducir los márgenes brutos.