¿Qué puede ir mal con correr un bar restaurante?

Parece que cada ciudad o pueblo estadounidense tiene esa ubicación particular de bar y restaurante que nunca parece funcionar, permaneciendo en un flujo constante entre grupos de propietarios y estilos de cocina, pasando del bistro francés a la parrilla Mexicali al bar deportivo y viceversa. La rotación del restaurante es frecuente y suele ocurrir por la misma combinación de razones. La consultora de restaurantes White Hutchinson afirma que una cuarta parte de todos los restaurantes cierran o cambian de propietario durante su primer año de operación.

Administración deficiente

Los restaurantes sin un liderazgo organizativo competente rara vez llegan al suelo. Muchos propietarios esperan disfrutar de las ventajas de ser propietario de un restaurante, como un horario flexible, comidas y bebidas de cortesía y clientes de vinos y cenas, sin tener que hacer el trabajo necesario. En los años incipientes de un exitoso restaurante, rara vez verá al dueño en el comedor despreocupado con los invitados; eso se debe a que probablemente se están llenando para alguien en la parrilla, administrando el inventario, organizando los libros o realizando cualquiera de las otras arduas tareas administrativas requeridas para mantener un restaurante en funcionamiento.

Personal poco fiable

Un personal es el elemento vital de un restaurante, y muchos propietarios cometen el error de contratar a cualquiera que esté dispuesto a caminar por la puerta para cocinar o esperar mesas. Los clientes satisfechos y, a su vez, las ganancias, son alérgicos al mal servicio. Los restaurantes y bares que hacen todo el trabajo posible con los empleados potenciales, como realizar entrevistas en profundidad y verificar referencias mientras eliminan los pozos, pueden completar la difícil pero posible tarea de obtener ayuda confiable y de calidad. La relación empleado-propietario es una vía de doble sentido: cuida bien a tus trabajadores y ellos te cuidarán bien.

Bajo consumo de alcohol

Los restaurantes y bares recién abiertos a menudo pueden ser negligentes sobre la diligencia debida para asegurarse de que todos los clientes estén en edad legal para beber. La mentalidad es que los bares abarrotados significan ganancias, y si un cliente, aquí o allá, tiene 19 o 20, que así sea. Lo que no se dan cuenta es que las sanciones municipales y estatales y la posible pérdida de licencias de licor son solo castigos temporales. Las violaciones a las leyes sobre el consumo de alcohol pueden crear un estigma de anarquía y descuido en todo su establecimiento. No importa cuán delicioso sea su menú, nada tiene peor sabor para los clientes que una mala reputación.

Pobre mantenimiento

Los restaurantes deben seguir los códigos de salud estatales y locales, ya sea que tengan éxito o no. Con demasiada frecuencia, los gerentes de establecimientos nuevos, muy entusiasmados con los rendimientos tempranos positivos, pueden perder de vista las tareas de mantenimiento general y la supervisión de los empleados, lo que puede resultar en violaciones del código de salud, alimentos caducados, comedores descuidados y propiedades mal cuidadas. La reputación negativa de los bares y restaurantes sucios tiene una tendencia a extenderse mucho más rápido que la de los establecimientos limpios.