Cómo vender más licor

Si bien los camareros y los servidores tienen muchas oportunidades de vender o "mejorar" las bebidas de los clientes, a algunos les resulta difícil convencerlos. Ya sea que sus camareros y servidores duden o ahuyenten las ventas por ser demasiado agresivos, la clave para aumentar la venta de bebidas alcohólicas es asegurarse de que entiendan su producto y sus clientes y utilicen un enfoque de ventas útil y consultivo.

Crear expertos

Las ventas exitosas ocurren en parte cuando los clientes confían en que los miembros de su personal son expertos en bebidas alcohólicas que pueden brindarles un buen consejo. Los camareros y los servidores deben conocer los licores en existencia y los artículos agotados que estarán disponibles. Deben conocer los tipos, marcas y ubicaciones de los licores que se encuentran alrededor de su bar o restaurante, los arreglos de estanterías y los precios. Los camareros deben conocer las diferencias entre los licores de ferrocarril, de llamadas y de primera, las diferentes marcas dentro de cada categoría y sus orígenes y gustos. Por último, todo su personal debe conocer las tendencias de compra de los clientes, como los licores más vendidos recientemente para momentos específicos del día, días específicos de la semana y días festivos.

Vender suavemente

En lugar de usar tácticas de ventas difíciles para aumentar el impulso y la compra repetida, como preguntar repetidamente a los clientes si desean otra bebida o mencionar descuentos y ofertas especiales, su personal debe anticipar las mejores opciones y generar confianza. Por ejemplo, su personal debe conocer los nombres de los clientes habituales y sus bebidas favoritas, y asegurarse de que los licores necesarios para esas bebidas estén disponibles. También deben tener en existencia licores que les gusten a los clientes según los hábitos de consumo. Un cliente habitual apreciará el esfuerzo adicional y estará más dispuesto a probar algo nuevo o licores más caros si siente que su personal está tratando de ayudarlo a tener una experiencia de bebida más agradable.

Sugerir marcas

Otra táctica de venta suave que sus camareros y servidores pueden usar para aumentar la venta de bebidas es sugerir ciertas marcas sobre otras, como las marcas premium o las que está intentando cambiar. Por ejemplo, al tomar un pedido, un camarero puede pedirle a un cliente su marca preferida y luego, sin preguntar, proporcionar una breve lista de las marcas que ofrece comenzando con la que está tratando de vender, o sugerir una o dos marcas y describa la diferencia en la calidad y los precios entre las marcas, como con los licores de primera categoría y de marca. También podría educar con entusiasmo al cliente sobre cómo las marcas específicas tienen un sabor independiente, mezclado o emparejado con una comida.

Ideas adicionales

Algunos propietarios de bares y restaurantes crean oportunidades de ventas adicionales ofreciendo eventos de degustación especiales que ofrecen muestras gratuitas de productos. Puede convertir este evento en un evento sorpresa programado para todos los clientes o organizar una reunión para un grupo selecto, como los clientes de tarjetas de fidelidad o de repetición. Los propietarios de negocios también aumentan la cantidad de actualizaciones diarias de bebidas motivando a los empleados con incentivos de ventas, como dinero, tarjetas de regalo, tiempo libre, artículos de marca o patrocinados, entradas para eventos deportivos y de entretenimiento y productos electrónicos personales, y bonos o premios para la mayoría de las ventas al por mayor o Ventas específicas de la marca.