Técnicas de comercialización de comestibles

La comercialización es el arte de organizar una tienda para alentar a los consumidores a comprar más productos. Entregar el producto en los estantes es aún más importante en el entorno de la tienda de comestibles, ya que la mayoría de los productos tienen una vida útil limitada, por lo que la rapidez con que los productos salen de la tienda puede hacer o deshacer sus ganancias.

Colocación en estante

El lugar donde coloque el artículo en los estantes de su tienda puede enviar señales sutiles a sus clientes que afectan si hacen una compra. Los productos más caros generalmente se sientan en los estantes más altos, dando lugar al término "estante superior". Los estantes inferiores deben contener productos de "destino" o aquellos que las personas buscan y compran independientemente del precio o la promoción. Reserve el estante inferior para los productos menos populares o genéricos. Los estantes que se sientan al nivel de los ojos, conocidos como "alcance", deben contener productos que sean competitivos, que tengan una alta tasa de compra por impulso o que sean más atractivos para los clientes. Para categorías más pequeñas en las que desee promocionar productos genéricos, coloque la marca de la tienda a la derecha de las marcas premium nacionales. Invierta productos competitivos verticalmente y artículos relacionados entre sí, de modo que sus clientes puedan ver todos los productos sin tener que moverse hacia abajo el pasillo.

Colocaciones promocionales

Los clientes están acostumbrados a ver productos promocionados en las tapas de los extremos de su tienda, o góndolas, y generalmente buscan esas ofertas. Asegúrese de colocar productos promocionados allí que tengan el mayor margen de beneficio para su negocio, en lugar de simplemente el precio más bajo o la mejor promoción. Utilice "contenedores de descarga" u "contenedores de ofertas" para artículos de cierre, ya que los consumidores tienden a asociar estos contenedores con precios baratos. El vicepresidente de marketing de Vestcom, Jeff Weidauer, recomienda incluir un producto de la marca de la tienda en cada promoción de finalización para aumentar sus ventas.

Exhibiciones de alimentos frescos

Cuando coloque exhibiciones de productos, siempre alterne vegetales verdes con productos de colores brillantes, como zanahorias o pimientos rojos, para atraer la atención del consumidor. Tenga vitrinas de panadería con un fondo negro en lugar de blanco, para asegurarse de que los productos horneados tengan un pop visual. Use estantes de vidrio en las vitrinas o coloque tela de colores brillantes sobre ellos para complementar su promoción de comercialización. En todas las muestras de alimentos frescos, incluida la tienda de delicatessen, se utilizaron estantes escalonados para que la mayoría de los alimentos sean visibles para los consumidores. Use accesorios, como flores o botellas de vino, donde sea apropiado para obtener una respuesta emocional que incite a los consumidores a comprar.

Planificación de la tienda

Coloque las compras en el destino, como leche, huevos y pan, en el rincón más alejado de la tienda. Cuantos más productos deban pasar los consumidores para llegar a ellos, mayor será la posibilidad de que compren productos adicionales. Siempre coloque compras impulsivas, como revistas y dulces, cerca de la caja registradora. A medida que los consumidores esperan para pagar sus compras, estas pantallas pueden atraerlos a comprar más.