Guía para comenzar un pequeño restaurante

A pesar de que casi un millón de restaurantes satisfacen las necesidades de los comensales estadounidenses todos los días, los empresarios siguen respondiendo al encanto de trabajar con alimentos. Las estrellas de Food Network pueden hacer que el manejo de un restaurante parezca fácil, pero los expertos aconsejan a los posibles propietarios de negocios que preparen un plan de negocios integral antes de colgar sus tejas. Comenzar un pequeño restaurante requiere comprender las necesidades de un vecindario, cumplir con las ordenanzas locales y mantener un compromiso con el servicio al cliente.

Periodo de tiempo

La familiaridad de un propietario de un restaurante con la industria de servicios de alimentos a menudo definirá el tiempo de respuesta de la idea a la ejecución. Los propietarios que optan por contratar chefs ejecutivos pueden necesitar tiempo para investigar y entrevistar a posibles candidatos o esperar acuerdos de no competencia en los contratos existentes de los chefs. La ubicación correcta puede requerir tiempo adicional para que un contrato esté disponible, especialmente en los distritos de restaurantes modernos. Los propietarios también deben planificar las fases de construcción, contratación, diseño y prueba, y hacer un presupuesto para garantizar que sus empresas no se queden sin flujo de efectivo antes de que los servidores puedan comenzar a tomar pedidos.

Potencial

Los dueños de negocios novatos en el servicio de comidas a menudo cometen el error de creer que su pasión por un estilo particular de cocina o experiencia culinaria se traducirán en un nuevo restaurante exitoso. En realidad, muchos propietarios tienen que poner pasiones conflictivas en segundo plano hasta que establezcan una buena relación con su clientela para incluir algunas ofertas especiales inusuales en el menú. Los pequeños restaurantes deben trabajar aún más para complacer a los comensales, ya que deben confiar principalmente en el boca a boca y en las críticas de los críticos, en lugar de las costosas campañas de marketing.

Caracteristicas

Los expertos a menudo clasifican los restaurantes como de servicio rápido, de escala media o de categoría superior. Al soñar con su negocio de servicio de comida ideal, los empresarios a menudo piensan en restaurantes de mediana escala: bistros de vecindario inspirados por las repetidas presentaciones de "Top Chef". Sin embargo, los restaurantes de servicio rápido a menudo son los más fáciles de comenzar, especialmente cuando cuentan con una plantilla de franquicia. El servicio rápido ya no significa solo "comida rápida", especialmente con una variedad de conceptos que minimizan los tiempos de lanzamiento y entrenamiento. Los restaurantes de lujo a menudo son más difíciles de comenzar, ya que requieren más experiencia práctica y suficiente valor agregado para garantizar precios más altos.

Beneficios

Los nuevos propietarios de restaurantes encuestados en busca de artículos que aparecían en el Boston Globe y en el New York Times, todos citaron el deseo de "trabajar con sus manos" y ver resultados más directos de su trabajo de los que disfrutaron en sus carreras anteriores. Del mismo modo, los clientes del restaurante quieren ver los beneficios de elegir un lugar en particular para el desayuno, el almuerzo o la cena. Los pequeños restaurantes pueden beneficiarse de un fuerte boca a boca, especialmente cuando dominan un nicho como la hora de almuerzo o el lugar de la cita antes del teatro. Al elegir un concepto, los posibles propietarios de restaurantes deberían poder explicar por qué los comensales preferirán su establecimiento.

Información de expertos

El chef Steven Howard, en "Siete razones para abrir un restaurante debería asustarte", comenta que el concepto puede hacer o deshacer un negocio de servicio de alimentos. La selección de un punto de precio y un menú general deben alinearse con las pasiones y los valores de todo el equipo de un restaurante, no solo del propietario. De lo contrario, los comensales verán a través de un concepto falso y comerán en otro lugar. Modelar los gastos generales del primer año de un restaurante solicitando cotizaciones de vendedores de alimentos, electricistas y agencias de personal puede ayudar a los propietarios novatos a comprender el flujo de efectivo necesario para hacer realidad el restaurante de sus sueños.