Leyes de Establecimiento de Servicios de Alimentos sobre Trampas de Grasa

El Departamento de Protección Ambiental de la Ciudad de Nueva York considera que la grasa es una de las principales causas de los respaldos en sus 6, 000 millas de líneas de alcantarillado. Los respaldos pueden llevar a que las aguas residuales ingresen a los hogares y negocios, causando problemas de salud y daños a la propiedad. Los municipios han establecido leyes para evitar que la grasa ingrese a los sistemas de alcantarillado. Un pequeño establecimiento de servicio de alimentos es responsable de conocer y cumplir las leyes locales pertinentes.

Tamaño de la trampa de grasa

El tamaño de la trampa de grasa debe ser lo suficientemente grande para manejar el flujo de agua residual de un establecimiento de servicio de alimentos para evitar que las grasas, aceites y grasas ingresen al sistema de alcantarillado. Algunos municipios, como Tampa, Florida, proporcionan una fórmula que el propietario de un restaurante puede usar para determinar qué trampa necesita instalar. La fórmula multiplica la cantidad de asientos en el área de comedor por un uso de agua por galón por asiento (que es de 25 galones para restaurantes con lavavajillas y 10 galones para restaurantes sin lavaplatos). Ese número se multiplica por las horas en que se abre el restaurante y por un factor de carga que se basa en la ubicación del restaurante. La cifra final se divide por 12 (la cantidad de meses en un año) para obtener el tamaño de la trampa de grasa que se necesitará.

Equipo de trampa de grasa

Se pueden instalar pequeñas trampas de grasa dentro del restaurante a lo largo de las líneas de drenaje para recolectar la grasa de los fregaderos, o pueden ser unidades grandes ubicadas fuera del edificio. Los interceptores de grasa más grandes ubicados fuera del establecimiento se utilizan con mayor frecuencia en la industria de servicios alimentarios. Connecticut, por ejemplo, ahora requiere que los establecimientos de servicio de alimentos que preparan alimentos calientes instalen interceptores de grasa de 1, 000 galones.

Mantenimiento

Las leyes también regulan el mantenimiento de las trampas de grasa. Boston, Massachusetts, requiere que las trampas se limpien cuando el 25 por ciento del nivel de líquido se llena con grasas, aceites y grasas, o al menos una vez al mes. Los receptores grandes deben limpiarse al menos trimestralmente. El propietario de un servicio de comida puede querer comunicarse con la oficina local del departamento de conservación para conocer los requisitos específicos para su área.

Penalizaciones

Las empresas de servicios alimentarios que violan las leyes relativas a las trampas de grasa pueden enfrentar multas. En la ciudad de Nueva York, el propietario de un restaurante puede recibir una multa de hasta $ 10, 000 por día por cada violación de las leyes sobre trampas de grasa. Los propietarios también deben comparecer ante el tribunal por cada infracción. En Seattle, las multas varían de $ 500 a $ 5, 000 por cada violación. El tamaño de la multa depende de cuánta grasa, grasas y aceites hayan ingresado en el sistema de alcantarillado.