¿Cómo las empresas de catering manejan las barras de efectivo?

Aunque la prioridad para las empresas de catering es el servicio de alimentos, el servicio de bebidas también será una faceta importante de su negocio. Al proporcionar servicio de catering para un evento, el cliente puede desear un servicio de bar además de la comida. Las empresas de catering pueden manejar las barras de efectivo de manera eficiente y profesional con una planificación y organización básicas.

Licenciamiento

El abastecimiento implica la adquisición de las licencias necesarias requeridas por el gobierno local y estatal. Cuando su servicio de catering incluya alcohol, deberá obtener las licencias de licor que requieran los gobiernos locales y estatales. Comuníquese con el Departamento de Ingresos de su estado para averiguar qué licencias necesita obtener para operar una barra de efectivo atendida en su estado. Es posible que deba completar una capacitación especial para adquirir una licencia. Conozca las leyes y pautas que rigen el servicio de licor para asegurarse de que opera sus barras de efectivo atendidas dentro de la ley.

Seguro

Compre un seguro de responsabilidad civil de bebidas alcohólicas para cubrirse contra la posibilidad de juicios relacionados con el alcohol. Su póliza de seguro cubrirá los costos incurridos si alguien hace un reclamo legal contra su negocio. Si usa camareros de contratistas independientes en sus barras de efectivo, verifique el comprobante de seguro de responsabilidad de cada contratista antes de comenzar un turno de trabajo.

Los contratos

Cree un contrato con cada cliente que separa el servicio de comida y el servicio de alcohol. Determine cuáles serán sus gastos operativos para configurar, asignar personal y operar la barra de efectivo. Cuando los clientes eligen usar una barra de efectivo para un evento, estipulan que recibirá todos los ingresos recaudados en la barra de efectivo para cubrir sus gastos de inventario.

Inventario

Determine el inventario de alcohol que necesitará para almacenar una barra de efectivo para un evento. De acuerdo con los autores de "The Professional Caterer's Handbook", calcule las cantidades de bebidas multiplicando el número de invitados por el número de bebidas por persona por el número de onzas por bebida. Divida el número total de onzas por el número de onzas en cada botella. Por ejemplo, el consumo promedio de alcohol en un evento es de tres copas de vino o tres bebidas de licor fuerte, pero este promedio puede ser más o menos dependiendo del tipo de evento, la ubicación geográfica y la duración. Ofrezca al cliente recomendaciones para bebidas alcohólicas específicas para ofrecer en la barra de efectivo: bebidas de calidad (licor de uso múltiple, brandy, whisky y bourbon, por ejemplo), bebidas de marca (marcas de licores de primera calidad que los clientes solicitan por nombre), vino, cerveza, refrescos y licuadoras. Almacene la barra de efectivo con alcohol de acuerdo con los deseos del cliente.

Precios

Establecer los precios de las bebidas. En general, los precios de las bebidas mixtas aumentan de 12 a 18 por ciento y los de vino y cerveza de 25 por ciento. Si un cliente desea reducir el precio de las bebidas para los invitados, ofrezca una opción subsidiada en la cual el cliente paga un precio pequeño ($ 2 o $ 3) por cada bebida para compensar el precio real.

Personal

Use un barman por cada 50 a 75 invitados si el evento comienza a una hora específica y todos los invitados llegarán simultáneamente. Use un barman por cada 85 a 100 invitados para eventos sin un tiempo de inicio específico, ya que los invitados probablemente no abarrotarán el bar todo al mismo tiempo.