¿Qué se incluye en las operaciones de restaurante?

Las operaciones del restaurante son mucho más que comida. Las operaciones exitosas de diseño de restaurantes están dirigidas a complacer a los clientes, obtener ganancias y evitar posibles crisis como la intoxicación alimentaria. Además de manejar la logística de ordenar y almacenar los ingredientes, un restaurador debe supervisar los elementos no alimenticios de una experiencia gastronómica como el ambiente y el servicio. Además, la limpieza es una parte vital de las operaciones del restaurante, ya que deja una impresión positiva en los clientes y también los mantiene a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Adquisitivo

Un restaurante debe tener inventario a mano para preparar los elementos del menú que los clientes piden. Almacenar una cocina de restaurante puede ser un baile difícil. Por un lado, debe tener ingredientes disponibles para preparar cada elemento de su menú, incluso si nadie lo ha pedido durante una semana. Por otro lado, muchos ingredientes son perecederos, y debe evitar comprar más de lo que usará antes de que se eche a perder. Las operaciones de compra en un restaurante implican seguir de cerca la cantidad de existencias que tiene a mano y la rapidez con la que normalmente utiliza cada artículo.

Preparación

Las operaciones de preparación de alimentos en restaurantes implican el desarrollo de sistemas para cocinar y servir cada elemento del menú, y también realizar cambios y adaptaciones para solicitudes especiales o alergias. Un restaurante eficiente prepara algunos ingredientes por adelantado cocinando salsas o picando verduras, y luego completa los pasos finales cuando un cliente pide un artículo. La preparación exitosa de los alimentos depende de saber con precisión cuánto tiempo lleva cocinar cada plato y planificar las tareas para que los platos que ordena cada mesa salgan al mismo tiempo.

Servicio

El servicio de restaurante exitoso implica atención, así como el conocimiento de los límites de los clientes. Una anfitriona debe saludar a los clientes tan pronto como llegan y acomodarlos lo antes posible, y los servidores deben apuntar a los estándares con respecto al tiempo para tomar pedidos de bebidas y luego realizar un seguimiento de las partes posteriores de la rutina de servicio, como servir aperitivos y tomar pedidos de platos principales. . Los servidores deben ser educados y respetuosos, y deben permitir que los comensales terminen su comida, pero también deben hacer que las cosas se muevan para que los comensales no esperen demasiado por sus cheques y el restaurante pueda albergar nuevas fiestas.

Limpiar

El éxito en la industria de restaurantes depende de la limpieza. Los comensales desean comer en establecimientos que demuestren el compromiso de mantener las mesas, los pisos y las superficies en contacto con los alimentos libres de suciedad y gérmenes. Las operaciones del restaurante deben incluir protocolos para la limpieza durante el transcurso del día, como entre comensales en el comedor y entre los platos en la cocina. Además, los restaurantes deben tener horarios de limpieza al final del día, así como una limpieza profunda periódica.

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