Cómo factorizar los costos laborales en recetas

Parecería ser una fórmula simple para factorizar los costos laborales en una receta. El tiempo de la empleada como ella hace el plato. Multiplique el tiempo por su salario por hora y tendrá el costo de mano de obra. Hay un poco más en costos de mano de obra en las recetas de un restaurante que eso. Para hacer una estimación verdaderamente precisa, otros factores deben ser tomados en consideración.

Costo de los alimentos

La mano de obra impacta el costo de los alimentos para un plato. El costo se compone del costo de los ingredientes, la pérdida debido al deterioro y los desperdicios y los platos devueltos a la cocina debido a la insatisfacción del cliente. Otro factor que afecta el costo de los alimentos es el control de las porciones y los alimentos gratuitos que se entregan a los clientes. Por ejemplo, si el cocinero usa 5 onzas de pechuga de pollo cuando la porción debe ser de 4 onzas, eso significa un aumento del 25 por ciento en el costo del plato.

Habilidad laboral

Un chef sous experimentado tiene un nivel de habilidad superior al de alguien nuevo en la cocina. Esa experiencia significa que el plato se prepara más rápidamente. El empleado no tiene que revisar la receta para los ingredientes, puede cortar y cortar en dados más rápido y produce menos desperdicio de ingredientes que un nuevo empleado sin experiencia. Un empleado con menos experiencia comete errores, lo que aumenta tanto el costo de la comida como la mano de obra, ya que el plato debe hacerse nuevamente. Por otro lado, limpiar y picar verduras no requiere el nivel de habilidad para preparar una salsa complicada. Recetas de trabajo intensivo ordenan un precio de venta más alto. Para mejorar el retorno de la inversión en costos laborales, haga coincidir el nivel de habilidad del empleado con el requisito de habilidad de la tarea.

Salario de empleado

Además de la habilidad, los salarios de los empleados son un factor en la fórmula del costo laboral. Por ejemplo, si dos empleados toman la misma cantidad de tiempo para preparar una ensalada mezclada, la que se paga más por hora aumentará el costo de la mano de obra de la receta.

Cantidad de entrenamiento cruzado

Si un empleado solo ha trabajado en la preparación de alimentos y no tiene experiencia en la parrilla, le toma más tiempo preparar la misma receta que uno que al menos ha recibido entrenamiento cruzado en la parrilla, por lo que está familiarizado con el equipo. Esa inexperiencia aumenta el costo de mano de obra para preparar la receta. Disminuir los costos de mano de obra al tener personal entrenado en forma cruzada.

Nivel de preparación requerida

La cantidad de tiempo que se tarda en hacer una receta se basa en la cantidad de preparación necesaria. Los restaurantes que utilizan alimentos de calor y servicio tienen un costo de mano de obra más bajo que los que preparan todo desde cero. Sin embargo, el costo de sus alimentos es más alto porque el costo de mano de obra del fabricante de alimentos es parte del precio que el restaurante paga por los ingredientes. Por ejemplo, las papas fritas congeladas solo necesitan cocinarse en la freidora. El trabajo es abrir el paquete, poner las papas fritas en la freidora, quitar las papas fritas y salazón. Preparar papas fritas desde cero incluye lavar y pelar las papas, cortar la papa en papas fritas, poner las papas cortadas en agua con hielo, secarlas antes de freír, freír, retirar de la freidora y salatar.