Cómo dibujar un plan de asientos para un restaurante

El plan de asientos de un restaurante debe tener en cuenta el tipo de comida que proporciona, el número de invitados por mesa que espera servir, la ocupación máxima segura de su restaurante, el número de clientes simultáneos que la cocina y los servidores pueden manejar, y otros factores que afectan La experiencia del cliente y el rendimiento del restaurante. En consecuencia, no existe un enfoque único para dibujar un plan de asientos para todos los restaurantes. Por ejemplo, un restaurante de servicio rápido generalmente utiliza cabinas fijas y de techo rígido que son fáciles de mantener, mientras que los restaurantes de alta cocina pueden usar mesas que el personal puede reubicar según sea necesario. Dibujar un plano de asientos le ayuda a experimentar con varios diseños para encontrar uno que se adapte a sus necesidades.

1.

Mida el espacio interior de su restaurante y sus características, como la cocina, baños, estaciones de servidores, bares, áreas de espera para clientes y cualquier otra característica que ocupe espacio en el piso.

2.

Dibuje un esquema detallado a escala del plano de su restaurante y sus características utilizando sus medidas. Tenga en cuenta la ubicación de las puertas, ventanas y salidas de emergencia.

3.

Seleccione tamaños de mesa que satisfagan las necesidades de su restaurante. Por lo general, necesitará una variedad de tamaños de mesa adecuados para grupos grandes y pequeños. Una opción efectiva es utilizar tablas móviles que le permitan crear diferentes configuraciones de asientos sobre la marcha.

4.

Coloque papel de calco sobre su contorno y dibuje las tablas a escala. El uso del papel de calco le permite dibujar diferentes configuraciones, lo que le ayuda a visualizar la eficiencia de diferentes diseños.

5.

Deje suficiente espacio entre las mesas para que pasen los clientes. Típicamente, unos pocos pies son suficientes. Si no está seguro, visite los restaurantes existentes para analizar cómo logran un equilibrio entre el espacio de tránsito y la densidad de la mesa.

6.

Organice las mesas para que los servidores tengan una ruta clara entre cada mesa y la cocina. Por ejemplo, puede dividir una habitación rectangular en dos secciones, mesas que bordean ambos lados y un canal que se extiende por la mitad. Los servidores y el cliente tendrán que pasar unos por otros, por lo que el canal debe ser lo suficientemente grande como para manejar el tráfico bidireccional. Si planea incorporar la preparación del lado de la mesa, como un servicio flambeado, agregue espacio.

7.

Deja un camino despejado para disparar las salidas. En caso de emergencia, los huéspedes deben poder escapar. Si no está seguro de si su plan de asientos es seguro, consulte al jefe de bomberos local.

Cosas necesarias

• Cinta métrica
• Papel
• Lápiz
• Papel de trazar
• Cinta adhesiva

Propina

• Pruebe su plan de asientos aplicando cinta adhesiva al piso para delinear las mesas. Recorra el diseño para determinar si debe ajustarlo para mejorar la experiencia del cliente o la eficiencia del restaurante. Por ejemplo, puede encontrar que su diseño actual no logra maximizar la cantidad de mesas que disfrutan de una vista panorámica a través de las ventanas de su restaurante.