Desafíos en la industria alimentaria

Si se está preparando para una carrera en el negocio de restaurantes, entonces hay mucho más de qué preocuparse que solo su comida y sus finanzas. Un trío de profesionales de las trincheras juntaron sus cabezas y encontraron otros desafíos que enfrentaron al construir carreras en la industria de servicios de alimentos. Según estos expertos, ser tan ágil en sus relaciones interpersonales como en la cocina es la receta ganadora para el éxito en su negocio.

Dotación de personal

La rotación es un hecho de la vida en el negocio de los restaurantes y, dependiendo de su ubicación, encontrar una buena ayuda puede ser un ingrediente adicional en su lista de desafíos de personal. Ross Burtwell dice que el obstáculo número uno con el que se encuentra como propietario de un restaurante es encontrar suficiente mano de obra para dirigir su restaurante semirural, Cotton Gin Village & Cabernet Grill, en Fredericksburg, Texas. Algunas de las técnicas con las que ha tenido éxito incluyen ofrecer incentivos en efectivo por referidos y contratar estudiantes con visa J1 de Colombia, Brasil o países de Europa del Este. Fomentar un ambiente familiar y feliz mantiene el giro hacia abajo, dice. “He establecido un entorno de trabajo que alienta al personal a quedarse por años en lugar de meses. "Lo logramos no siempre contratando a la persona más calificada para el trabajo, sino contratando a las personas más amigables que podemos encontrar y luego capacitándolos para que cumplan con nuestros estándares".

Comunicación

Burtwell dice que un equipo de administración que habla español ha demostrado ser invaluable cuando trabaja con empleados hispanos en la cocina. El resultado es una mejor comprensión de las necesidades de los empleados y líneas de comunicación más claras con la gerencia. El resultado tiene tanto un mejor menú como una mejor moral. "Muy a menudo, el personal de cocina rotará haciendo las comidas solo para el personal de cocina que es representativo de sus hogares, cultura y patrimonio", dice. Para Michael Young, chef y propietario de Ombra Ristorante en Studio City, California, fue necesario aumentar la apuesta por su asertividad. "Como una persona de voz suave, tuve que aprender a hablar, primero en la cocina y luego, cuando llegó el momento de abrir mi restaurante a posibles inversores", explica. "Lo superé porque hablar era el único Manera de conseguir lo que quería. Para evitar ser golpeado en la cocina. Para obtener el dinero que necesitaba para abrir mi restaurante ".

Parcialidad

Italian-American Young dice que su mayor obstáculo como chef era demostrar que podía cocinar no solo como un italiano de origen, sino también mejor. Su tenacidad dio sus frutos: después de entrenar con algunos de los mejores chefs italianos en Los Ángeles, fue contratado como chef en uno de los mejores restaurantes de Italia. Laura O'Hare es la maître de Ombra Ristorante y una antigua entrenadora de restaurantes y gerente general que supo que tendría que ganarse las riendas en el negocio de restaurantes dominado por hombres. "Los muchachos no te lo van a poner fácil. Siempre sea el primero en recoger un barril de vino, o trabaje horas extra ”, dice ella. Ella advierte que mantenerse al día con los chicos no significa que quieras ser uno. "Al honrar la cocina probando, disfrutando y aprendiendo sobre la comida que preparan, terminé siendo muy respetado y me gustó, pero creo que también es importante seguir siendo femenina".

Mas alla de la cocina

Al principio de su carrera, mientras trabajaba con un pequeño grupo de restaurantes, O'Hare enfrentó otro desafío cuando la compañía se expandió enormemente. Los funcionarios de la compañía chocaron con sus operaciones diarias y la política de la oficina se convirtió en un elemento nuevo para abordar. “Después de completar un par de aperturas exitosas, supe que era hora de irse y regresar a un entorno más pequeño y más impulsado por el chef. A veces, el éxito significa entender lo que haces y lo que no haces bien, y reducir tus pérdidas ", dice ella.

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